加工食品居然更營養！它的茄紅素是生番茄５倍

心臟內科醫師祝年豐表示，番茄本身是低脂、低熱量的健康蔬果，其所含的茄紅素是一種強效抗氧化劑，而人體血液中茄紅素含量高者，比較不容易罹患攝護腺癌、大腸癌及乳癌等癌症。

示意圖／TVBS

「番茄醬」的茄紅素 是生番茄５倍

雖然新鮮番茄中就含有茄紅素，但如果要達到防癌效果，每天必須持之以恆至少吃３至４顆的大番茄，一般人要做到實在不容易。夏子雯營養師說，番茄經過加工後，存於細胞壁內的反式茄紅素會釋出，並轉化為易於吸收的順式茄紅素，而同重量番茄醬及番茄汁，所含的茄紅素分別是生番茄的５及３倍，所以每天喝１杯番茄汁或經常以番茄醬料理食物，是不錯的保健方法。

健康小叮嚀：番茄醬炒菜不用另外調味

消基會曾做過調查，發現市售番茄汁的鈉含量從６至128mg／100ml不等，差異非常大。因此營養師提醒大家，不論是選購番茄汁或番茄醬，都要謹記「茄紅素含量高、鈉含量低、少添加物」原則，還要注意茄紅素在番茄皮中含量最豐，不要刻意挑去皮番茄醬，用番茄醬燒菜時，也盡量不要再加入糖或鹽來調味。

◎ 撰文／盛竹玲  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 圖片／達志影像提供

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