「薑」不要爆香，小心爆出癌症問題

蔥薑蒜常被用來爆香提味、增添香氣，是家庭主婦不可或缺的辛香料。其中「薑」不僅能調味去腥，營養價值還很高；薑的熱量低，含有獨特的「薑辣素」，能抗發炎、防癌、祛寒、促進血液循環，對身體相當有益。

示意圖／TVBS

不過營養師表示，不論是老薑或嫩薑，都不宜爆香等高溫烹調，不只是會有油煙產生自由基致癌物，也會導致薑辣素等植化素流失，因此薑適合低溫蒸煮或涼拌生食，嫩薑可醃漬２、３天後當開胃菜食用。

另外，薑要用多少就切多少，不要整根一起處理；烹調前，先用刷子將表皮的泥沙洗淨，再依需求切片或切絲；由於薑皮營養成分高，可保留薑皮一起食用。

老薑的挑選，要選擇莖塊較硬實、表皮帶土、表皮不皺不乾的薑，表示比較新鮮；嫩薑則是要挑選有點濕濕的為佳，但不要選購表皮已爛爛的嫩薑。買回家的老薑最好存放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，並保持乾燥，若是發出芽，只要切除長芽，其他部分仍可食用；嫩薑或粉薑則放入保鮮袋中包裹好，再放入冰箱冷藏存放，最好１周內使用完畢。

◎ 撰文／雷倍佳  ◎ 編輯／朱育嫻整理  ◎ 圖片／達志影像提供

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