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  • 10
  • Apr
  • 2018

竹筍低脂高纖能減肥,哪些人不適合吃?

2018/04/10 15:35

口感甜中帶清香的竹筍,膳食纖維豐富且熱量低,是用來保持身材纖美的最佳食材來源;也適合有三高問題的人食用,可穩定血糖、排除壞膽固醇,含高鉀的麻竹筍、綠竹筍、冬筍還對降低血壓有所幫助。

 

竹筍低脂高纖能減肥,哪些人不適合吃?

示意圖/TVBS

 

一年四季皆可品嘗的竹筍,主要盛產季節以3至10月為多,包括箭筍、桂竹筍、麻竹筍與綠竹筍(含烏腳綠竹筍)等,另有冬筍(即孟宗筍)則主要盛產於12月至翌年2月之間,但四季也都能採收得到。

 

除了冬筍屬於高纖且熱量相對較高(每100克41大卡),其他竹筍多為中纖,每100克的膳食纖維含量介於1.7至2克之間,而熱量則在20至25大卡左右,含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸及少量的維生素E與鈣、鎂等微量元素,台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里指出,竹筍可謂夏季最佳減肥的食材來源,也可幫助患有三高問題的病人穩定血糖、降低血壓與血脂。

 

具「生發之氣」 皮膚炎避免食用

竹筍性味甘涼,中醫師李思儀指出,對於乾咳、痰少的熱咳,有化痰、降火氣的功效,而筍是竹子的幼苗,在中醫來看,具「生發之氣」,能有助於生長發育,以往長輩會用筍子煮成鹹粥給孩子們吃,就是取其有助於如竹竿般節節增高的寓意。

 

不過,李思儀醫師說,由於竹筍屬於「發物」,因此若是有皮膚癢的問題,尤其是患有異位性皮膚炎的人,應避免吃筍。

 

竹筍的纖維質豐富,非屬水溶性,根據《食療本草》的記載,竹筍比較難消化,脾胃有病者不宜;李思儀醫師提醒,老人家或腸胃蠕動較差、容易胃痛脹氣者,應少吃些竹筍,一般建議可和肉類一同煮食,藉由脂肪來幫助保護腸胃。

 

挑選與保存:筍尖如牛角 偏黃口感佳

選購竹筍,以底橫切面濕潤、基部寬廣肥厚者為佳,色澤絨亮且筍葉沒有乾皺萎縮者,新鮮度較高,同時筍尖宜略彎如牛角,且顏色宜偏黃,筍尖變綠則口感會略帶苦味。

 

竹筍一經採收就會快速老化,最好趁新鮮食用,買回家立刻處理,洗淨後以滾水殺青,連同煮筍的水一起放涼後置入冰箱保存,食用時再取出料理。市售竹筍為了保鮮,通常會以真空包裝或保鮮膜封住,以免水分流失、加速筍的老化。

 

◎ 撰文/龔善美  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 圖片/達志影像提供

 

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