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醫療

吃烤肉會得大腸癌?營養師公開「防癌烤肉技巧」 1種食物最好別吃

  • 郭庚儒 報導
  • 2021/09/14 17:52
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  • 中秋連假即將來臨,應景的烤肉、月餅及柚子,都不能少。不過,燒烤是大腸癌的危險因子,該如何健康吃烤肉呢?營養師提供2招「防癌烤肉技巧」,遠離大腸癌上身。

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    第1招「先煮再烤」:減少暴露致癌物

    根據國民健康署數據顯示,大腸癌發生人數已連續多年位居十大癌症之首,其中愛吃燒烤與紅肉皆為危險因子。癌症關懷基金會營養師柯曉彤指出,肉品高溫火烤會產生致癌物雜環胺(HCAs),燒烤產生的煙霧,也會產生致癌物多環芳烴(PAHs)附著於食物,且燒烤時間越長,產生致癌物量越多。

     

    柯曉彤建議,烤肉時,可採取先煮再烤的方式,並將烤網鋪鋁箔紙,不但能夠縮減燒烤的時間,也可避免碳火與食物直接接觸;如果有燒焦部分,最好去除不要食用,才能減少暴露到致癌物。

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    第2招「肉串混蔬菜」:多蔬菜降低致癌風險

    烤肉常見的食物,除了豬、牛、羊等各式紅肉,還有香腸、熱狗、培根。不過,國際癌症研究機構(IARC)指出,食用較多紅肉、加工肉品,與增加大腸癌的風險有關。

     

    柯曉彤說明,紅肉及加工肉品,普遍高熱量且具致癌風險,尤其是加工肉品製作過程,會加入亞硝酸鹽或磷酸鹽等化學物質成分,恐產生致癌物質,更被列與香菸同等危害的「一級致癌物」。

     

    中秋烤肉的食材選擇上,柯曉彤建議,肉品可改選雞肉及海鮮等低脂的白肉類,並搭配彩色蔬菜,例如:花椰菜、玉米筍、杏鮑菇、甜椒等,推薦以肉串混蔬菜或生菜包肉方式,可增加清爽度減少油膩,且蔬菜富含抗氧化營養素及膳食纖維,不但增加飽足感,同時降低肉類及精緻澱粉攝取,避免過多熱量及飽和脂肪攝入,也降低致癌風險

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/癌症關懷基金會

     

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