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營養

韓式醬油蟹、生醉蟹好吃?高濃度料酒、辣椒無法殺死寄生蟲!這2類人不宜多吃蟹

  • 許佳惠 整理
  • 2022/12/07 11:39
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  • 韓式醬油蟹、生醉蟹好吃?高濃度料酒、辣椒無法殺死寄生蟲!這2類人不宜多吃蟹

    螃蟹是很多老饕的最愛,不管是屬於海蟹的紅蟳、花蟹、三點蟹,還是屬於淡水蟹的大閘蟹都各有所愛。醫師提醒,不論是海蟹還是淡水蟹,都有許多寄生蟲的風險,大閘蟹可能有「肺吸蟲」、「肝吸蟲」,海蟹則可能有海洋弧菌、霍亂弧菌感染。而最近很夯的韓式醬油蟹或潮汕式的生醉蟹,不論是高濃度料酒、醬油或辣椒大蒜,都沒辦法殺光螃蟹體內的囊狀幼蟲,所以螃蟹一定要煮熟後才能吃。

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    淡水蝦蟹易有寄生蟲 海蟹易有細菌

    林口長庚醫院胃腸肝膽科系副教授李柏賢表示,淡水蝦蟹一定要煮熟,因為野生淡水蝦蟹體內,很高比例有肺吸蟲幼蟲,生食、鹽漬、醃製或未煮熟都可能感染。急性期除了造成發燒、腹痛、腹瀉之外,幼蟲進入十二指腸後,恐穿出腸壁,跑到肺部造成胸痛、喘、咳嗽、咳血,跑到腦部則會引起癲癇、頭痛、運動障礙等症狀。潛伏期約6~10周,所以吃淡水蝦蟹切記要煮熟,才能避免蟲蟲危機。

     

    高齡醫學科醫師傅裕翔也表示,螃蟹的鮮美一直是美味的代表,但是不論是海蟹還是淡水蟹,都還是有許多寄生蟲的風險。像是淡水蟹裡面可能有「肺吸蟲」、「肝吸蟲」;海蟹雖然比淡水蟹少一些風險,但是依然要注意海洋弧菌、霍亂弧菌感染等。

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    韓式生蟹高濃度料酒無法殺光幼蟲

    而最近很夯的韓式醬油蟹或潮汕式的生醉蟹,不論是高濃度料酒、醬油或辣椒大蒜,都沒辦法殺光螃蟹體內的囊狀幼蟲,所以一定要把蟹蒸熟透再吃。

     

    2類人不宜多吃螃蟹

    李柏賢表示,很多人愛吃大閘蟹,牠的特徵為「青背、白肚、金黃毛」,在區分螃蟹公母方面,肚子尖尖穿三角褲的是公蟹、肚子圓圓穿四角褲的是母蟹。吃大閘蟹主要是吃蟹黃、蟹膏和黃兒。黃兒是指黃色稀膏狀物,也就是肝胰;蟹黃是紅色固體塊狀物,也就是卵巢;至於蟹膏就是半透明乳白色膏狀物,是精巢。所以公蟹、母蟹都有黃兒,母蟹只有蟹黃,公蟹只有蟹膏。不過由於黃兒、蟹膏、蟹黃膽固醇高,所以高血脂、心血管疾病患者不宜多吃。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/李柏賢醫師傅裕翔醫師

     

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