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饗饗1工作人員手上有仙人掌桿菌 但專家研判不是群聚起因

戎華儀 報導 2025/01/15 15:07

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吃到飽自助餐「饗饗」群聚腹瀉案,有9名消費者感染諾羅病毒,台北市衛生局1/15公布環境採檢和工作人員手部檢體檢驗結果,在1名工作人員手上驗出仙人掌桿菌。臨床毒物專家則研判,主要造成顧客出現症狀的仍是諾羅病毒。

 

有仙人掌桿菌 代表環境和人員衛生待改善

這起群聚腹瀉案,用餐後出現症狀、通報就醫的顧客共有59人,台北市衛生局表示,已採檢70人,其中9人驗出感染諾羅病毒,工作人員手部驗出仙人掌桿菌,顯示工作人員手部及環境衛生狀況有待改善,北市衛生局已要求業者提出改善措施。


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食品藥物管理署指出,仙人掌桿菌可在10~50℃的環境中繁殖,最適合生長的溫度是30℃,只要在20℃以上環境放置過長時間,仙人掌桿菌就會大量繁殖並產生毒素。

 

食藥署還指出,感染仙人掌桿菌的症狀,大致可依照吃到受汙染、不同類型的食物,分為嘔吐型和腹瀉型兩種,腹瀉型的潛伏期約6~15小時,吃到帶有仙人掌桿菌的香腸、肉汁、濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點、乳製品,會有水樣腹瀉和腹痛,症狀表現以腸炎為主。

 

臨床少見同時染諾羅和仙人掌桿菌

如果吃到被仙人掌桿菌污染的米飯類和澱粉製品食物,例如蒸煮、炒過的米飯,在室溫儲存較長時間,會有噁心、嘔吐症狀,潛伏期約0.5~6小時。

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台北榮民總醫院職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌指出,臨床上觀察感染仙人掌桿菌的患者,大多屬於嘔吐型,也就是吃到放太久、感染仙人掌桿菌的米、麵等澱粉類食物所致,非常少見到同時感染仙人掌桿菌和諾羅病毒的狀況。


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仍以諾羅病毒感染可能性較高

楊振昌說,諾羅病毒的潛伏期有24~48小時,症狀為上吐下瀉,這起群聚案件根據衛生單位的流行病學調查,患者的症狀大多是上吐下瀉,出現症狀的時間點較符合感染諾羅病毒的潛伏期,有9人證實感染諾羅病毒,因此從種種事證看來,諾羅病毒仍是這起群聚的主因的可能性較高,只是工作人員手上驗到仙人掌桿菌,代表可能接觸到有仙人掌桿菌的食物、個人清潔衛生有待加強。

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對於採檢結果,饗饗所屬的饗賓餐旅集團發出聲明,強調北市衛生局驗到的仙人掌桿菌的檢體,是從工作人員戴著手套的手上採樣的,並非直接從手部皮膚採集,工作人員烹調前和每30分鐘都會清潔手部,因此懷疑北市衛生局的檢驗在採樣過程可能遭到汙染,希望再了解衛生局的檢測數值是否在環境因素容許範圍內。

 

北市衛生局晚間回應表示,衛生局從工作人員手套上採檢後,立即送到衛生局實驗室檢驗,運送過程全程溫度低於4℃,其餘檢體都沒有檢出仙人掌桿菌,沒有檢體汙染的狀況,檢測結果顯示餐廳環境內有仙人掌桿菌污染的疑慮。

 


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◎ 圖片來源/翻攝自食品藥物管理署網頁
◎ 資料來源.諮詢專家/台北市衛生局.食品藥物管理署.楊振昌醫師

 

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