植物油比奶油健康？美哈佛研究：死亡風險至少低1成 3種植物油最相關

植物油取代奶油有助延長壽命？這句話對於無奶油不歡的人來說，簡直是一大衝擊！雖然過去有關奶油是否健康的研究結論一直搖擺不定，但最近發表在《美國醫學會》期刊上的一項哈佛醫學院研究，部分證實了這個論述。研究人員利用對護理人員進行了數十年問卷數據，調查奶油和植物油攝取是否影響死亡率。這項研究得出4個關鍵發現，值得民眾關注。

「攝取較多奶油會增加死亡風險，而攝取較多植物油則會降低風險。」該研究的主要作者張瑜（Yu Zhang）表示，選擇用某些植物油代替奶油，可能有助於人們活得更久。

奶油攝取量高 死亡風險高出1成以上

根據外電報導，研究人員將參與者依據飲食問卷中報告的奶油和植物油使用量分為4組，並比較33年期間內，攝取最多和最少奶油或植物油的人之間的死亡情況。結果發現，攝取最多奶油的人比攝取最少的人，死亡風險高出至少15%；相反地，攝取最多植物油的人則比攝取最少的人，死亡風險低於至少16%。

研究還發現，較高的奶油攝取量還增加了癌症死亡的風險；而較高的植物油攝取量，則降低了因癌症或心血管疾病（如中風或心臟病發作）死亡的風險。

3種植物油與生存益處有關

該研究檢視了5種植物油，但只有大豆油、菜籽油和橄欖油與生存益處有關。根據模型分析，每日飲食中用約10克（略少於一湯匙）的這些植物油替代少量奶油，與較少的總死亡和癌症死亡有關。哈佛醫學院醫學教授威烈特（Walter C. Willett）博士指出，奶油幾乎沒有必需脂肪酸，且含有少量反式脂肪——這是對心血管疾病最不利的脂肪類型。相比之下，這項研究中強調的植物油富含抗氧化劑、必需脂肪酸和不飽和脂肪，研究表明這些成分與較健康的膽固醇和三酸甘油酯水平，以及較低的胰島素阻抗有關。

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植物油取代飽和脂肪 有助降低慢性炎症

威烈特表示，拿植物油來替代飽和脂肪（如奶油）時，植物油也可能有助於降低體內的慢性炎症。這樣的替代符合美國心臟協會的建議和美國飲食指南，這些指南提倡健康飲食以降低慢性疾病的風險。

至於奶油愛好者該怎麼辦？威烈特建議，偶爾為了風味而吃一點奶油不會有問題，但為了更好的健康，應盡可能在烹飪和餐桌上使用液態植物油代替奶油。他也鼓勵大家嘗試各種植物油，如不同的橄欖油、芥末油和芝麻油，以了解自己喜歡的用途。

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研究對象並非亂數 而是同一族群

這項研究分析了參加護士健康研究和健康專業人員追蹤研究的超過22.1萬名成年人，他們每4年回答一次問卷，將其中收集而得的數據，進行分析。儘管這類觀察性研究無法證明因果關係，但研究人員調整了許多可能影響健康的變數，包括年齡、身體活動、吸菸狀況，以及癌症和糖尿病等疾病的家族史。研究的規模、追蹤的長度以及這些多重調整，都有可信之處。不過由於大多數參與者是白人醫療保健專業人員，這些發現有可能無法適用於更廣泛的人群，奶油之爭仍需進一步研究。

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◎ 資料來源／哈佛大學醫學院