失智長者吞嚥怎麼辦？用這招找回進食尊嚴 手指食物設計超暖心

為響應2025年語言治療師節與國際吞嚥意識月，失智老人基金會、東湖聖若瑟日間照顧中心、台北市語言治療師公會及台北護理健康大學語言治療與聽力學系，日前在東湖聖若瑟日間照顧中心共同舉辦「守護失智長者吞嚥與溝通能力公益行動」，吸引上百位失智長者及家庭照顧者參與，展現社區對失智症照護的高度關注與支持。

手指食物降低長者進食門檻

活動透過專業講座、功能篩檢、互動體驗及友善飲食展示，提升社區對失智長者吞嚥與語言溝通議題的認識，強調早期發現、及早介入的重要性。現場也設有多項創意展示，吸引民眾駐足。其中，由聖若瑟失智老人養護中心營養師羅于姍設計的「失智症友善手指食物（Finger Food）」，展現結合臨床實務與創意飲食照護的成果。

羅于姍指出，該中心目前照顧54位失智長者，其中約52％有咀嚼或吞嚥困難、18％需餵食或部分協助進食，另有7％使用增稠劑避免飲水嗆咳，還有4％的長者因喉嚨感覺遲鈍無法吞嚥純液體，需以茶凍等質地補充水分。

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羅于姍表示，「手指食物」設計上，以「易抓握、易吞嚥、具口感誘因」為訴求，除了將米飯製成一口大小飯糰、肉類切成小塊方便手拿外，也研發自製多樣化、具有營養且色彩對比鮮明的料理，例如：莧菜吻仔魚烘蛋、芝麻雪花糕等。

羅于姍說明，透過導入「手指食物」概念，根據長輩的實際需求進行多項調整與創新作法，特別適用於認知功能中重度退化、無法使用餐具的長者，可協助長者降低進食門檻、提升自主取食意願，進而延續自我進食的尊嚴。

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吞嚥與語言功能退化常被忽略

東湖聖若瑟日間照顧中心主任戴玟婷指出，進食與溝通困難在失智症照護現場極為普遍，常見挑戰包括缺牙、口腔與吞嚥功能退化，以及認知衰退導致患者忘記如何使用餐具或無法清楚表達需求。

戴玟婷提醒，嗆咳頻繁、吞嚥變慢、說話變少或不願開口說話，往往與吞嚥及語言功能退化有關，長期下來不僅影響健康與營養，也容易造成照顧的誤解，鼓勵民眾善用政府長照2.0資源，日間照顧中心根據不同等級需求，由政府補助，家屬自費原則上每日不超過200元，實惠且值得善用。

台北市衛生局長期照護科科長林柳吟表示，台北市為全國老年人口第二高的城市，推估約有4萬名失智者，實際確診人數卻遠低於推估，顯示及早識別與介入失智症極為重要，她透露未來長照2.0將邁向3.0，服務對象將擴及年輕型失智者，期望每位需要幫助的市民都能獲得妥善照顧。

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◎ 圖片來源／失智老人基金會提供
◎ 資料來源／失智老人基金會