大閘蟹死了還能吃？男星爸死蟹捨不得丟中毒險死 醫揭恐怖細菌
大陸男星喬任梁的父親12/10驚傳中毒送醫，起因竟是誤食了死掉的螃蟹。
喬任梁雖於2016年已經因憂鬱症離世，但因他和今年離奇死亡而受到各界觀注的藝人于朦朧同屬一家經紀公司，因于朦朧墜樓疑點重重，生前疑似遭虐待，當年28歲英年早逝的喬任梁又再度受到民眾關注，連帶的喬爸和其家人的消息也受到粉絲注意。
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日前喬爸透露，他因為捨不得丟掉冰箱存放3天的大閘蟹，一口氣吃了10隻，其中8隻是死掉的蟹，結果出現發燒、嘔吐等中毒症狀，病情一度好轉又加重，必須住院治療。
死蟹毒素難消除 高溫烹煮也沒用
大陸專家提醒，螃蟹一旦死亡，體內的細菌會迅速繁殖並產生毒素。這些細菌包括副溶血性弧菌和沙門氏菌等，在常溫下死亡後2小時內，菌落總數便可增長22％。這類毒素即使經過高溫烹煮也難以完全消除，尤其是生長於淤泥環境的大閘蟹風險極高，絕對不宜食用。
醫示警腸炎弧菌汙染 廚房易交叉感染
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，在台灣大家都知道吃螃蟹一定都要選活的，主要是因為死掉的螃蟹容易被微生物污染，最常見的就是腸炎弧菌，又稱為副溶血弧菌。
雖然腸炎弧菌經高溫可以殺死，但因為在處理死蟹時，廚房的料理台、刀具、砧板容易受到污染，進而造成其他食物的交叉污染，因此強烈建議死蟹絕對不能吃。
顏宗海醫師強調，民眾到市場買海鮮時，千萬不要因為貪便宜購買剛死掉的螃蟹。即使老闆宣稱剛死不久，消費者也難以判斷真實情況，且若無立即冷凍保存同樣有風險。為了食安健康，務必堅持購買生猛活海鮮或急凍海鮮，避免將充滿細菌風險的食物帶回家。
嚴重恐引發敗血症甚至死亡 高風險族群需當心
食物中毒最常見的症狀是急性腸胃炎，包括噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉，甚至發燒。顏宗海醫師指出，雖然大部分人吃藥會好，但對於抵抗力較差的老人家、嬰幼兒，或是糖尿病、肝硬化、洗腎及化療中的患者，可能會演變成敗血症、多重器官衰竭，甚至有死亡風險。
此外，免疫功能不全者若傷口接觸到被海洋弧菌汙染的海鮮或海水，可能引發傷口感染或蜂窩性組織炎。如果沒有及時就醫，恐發展成壞死性筋膜炎或敗血症，面臨截肢或死亡的威脅。建議這類族群處理海鮮時務必戴手套，並避免傷口接觸海水。
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勿信偏方殺菌 牢記預防感染守則
顏宗海醫師提醒，每年各國都有不少人因海洋弧菌感染致命或重殘，美國疾病管制與預防中心於網站提出了一些建議，希望可以降低民眾感染到弧菌的機率：
- 避免食用未煮熟的海鮮，尤其是生蠔等貝類海鮮。
- 避免熟食與生的海鮮接觸，減少交叉汙染機率。
- 烹飪時，如果貝類海鮮已經打開，應直接丟棄不吃。
- 烹飪時，如果貝類海鮮一直未打開，建議直接丟棄不吃。
- 接觸貝殼類海鮮後，務必用肥皂水洗手。
- 建議戴手套處理海鮮，減少被割傷的機會。
- 避免傷口接觸到海水或未煮熟的海鮮。
- 如果傷口不小心接觸到海水或未煮熟的海鮮，務必用肥皂水清洗乾淨。
- 如果接觸到海水或未煮熟的海鮮的傷口有出現紅腫熱痛等感染症狀，務必迅速就醫。
- 建議穿鞋到海邊玩，避免被貝類海鮮割傷。
海產食物死後產生組織胺 高溫烹煮也沒用
除了海洋弧菌，海產類食物死亡後，在細菌作用下，蛋白質的組胺酸（histidine）會被轉化為組織胺，根據衛福部食藥署的資料指出，大量組織胺會引發中毒，而且即使高溫烹調也無法去除，再加上各種的調味下，組織胺中毒的風險可能更難察覺。
組織胺中毒的通常在食用後數分鐘到4個小時內開始發作，常見反應包含：臉部與口腔泛紅、皮膚搔癢、蕁麻疹、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難或臉麻等神經系統症狀，這些症狀與食物過敏類似，但與體質是否過敏無關。要避免組織胺中毒，民眾應特別注意只食用新鮮海鮮和魚類。
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◎ 圖片來源／翻攝自喬任梁微博．翻攝自微博
◎ 諮詢專家／顏宗海醫師
