愛吃凱撒醬、提拉米蘇注意！醫曝沙門氏菌危機，3歲童上吐下瀉險熱痙攣

愛吃提拉米蘇、凱撒沙拉醬、溫泉蛋？小心「腹瀉」上身！衛生福利部台北醫院日前收治多名出現上吐下瀉、發燒與全身無力的病童，有鑑於國內腹瀉案例居高不下，該院營養科主任李佩霓提醒，即使是新鮮現作的料理也可能存在看不見的污染，沙門氏菌尤其在未經高溫殺菌的凱撒沙拉醬、提拉米蘇與半熟蛋料理風險最高，用餐後若出現危險徵象應儘速就醫。

衛福部台北醫院日前收治多名出現上吐下瀉、發燒與全身無力的病童，其中一對父母抱著3歲男童衝進急診室，急切地說：「醫生，我的孩子一直上吐下瀉，全身無力、發高燒，昨天我們一起在餐廳用餐，症狀也一樣，麻煩你們先處理小朋友。」

看更多：台灣B流超車A流 日、韓流感超猛！赴日看棒球防流感、麻疹還要小心諾羅

脫水與電解質失衡是關鍵！醫師提醒4大危險徵象應速就醫

兒科主任吳文秋表示，這名3歲男童衝進急診時已全身癱軟、持續高燒。對於年幼個案，上吐下瀉最令人擔心的就是快速脫水與電解質失衡。院方立即進行生命徵象評估，安排糞便檢查鎖定菌種，並給予靜脈補液以穩定循環，降低併發症風險。同時開立藥物緩解嚴重嘔吐，守住患者的安全線。

吳文秋主任特別提醒家長，若發現孩子出現持續高燒不退、活動力明顯下降、反覆嘔吐導致無法進食，或是出現全身癱軟無力的狀況，千萬不要自行在家觀察硬撐。這類情況代表身體水分流失已達臨界點，必須儘速就醫評估，由專業團隊監測生命徵象與液體平衡。

看更多：番茄汁竟是「天然抗生素」2小時殲滅沙門氏菌 預防食物中毒、對抗超級細菌

預防沙門氏菌有撇步！落實三段式打蛋法避免全盤汙染

李佩霓主任說明，沙門氏菌常見於畜肉、禽肉及蛋類製品，其中很受國人歡迎的義式料理中的凱撒沙拉醬和提拉米酥甜點，通常用未煮熟的蛋類製成，因此建議民眾採買蛋品時，應優先選擇洗選蛋或經過殺菌處理的液蛋。

為徹底杜絕交叉污染，應落實「三段式打蛋法」：首先將蛋在獨立的小碗敲開，第二步確認蛋液色澤與氣味正常，第三步再倒入調理盆。這樣能避免單顆受污染的壞蛋直接毀掉整批食材。

除了打蛋技巧，備餐環境的衛生同樣重要。李佩霓主任提醒，家中生食與熟食應分開處理，砧板、刀具及容器建議採用色標管理以利區隔。生肉與生菜的檯面應定時清潔消毒，避免病原菌透過手部或環境媒介傳播。此外，蟑螂、老鼠也是沙門氏菌的傳播媒介，應選擇環境整潔的用餐場域。

高風險族群應避開生食！餐飲從業人員健康管理至關重要

對於老人、幼童以及免疫力低下者，醫師強烈建議避免食用生蛋、未熟肉或凱撒沙拉等高風險料理。若不慎出現急性腸胃炎症狀，除了盡速就醫並補充電解質外，最好保留剩餘食物或相關診斷資料，以便後續追蹤感染源。

針對餐飲從業人員，衛生教育更是防線核心。工作者在接觸生肉、如廁後及備餐前，應使用肥皂徹底洗手。若本身出現腹瀉、嘔吐或發燒等症狀，必須立即停工通報，直到症狀解除並經醫師確認健康無虞後再行復職。透過嚴謹的衛生查核與個人管理，才能讓聚餐不成為健康的負擔。

看更多：別讓雞蛋成毒源！譚敦慈公開雞蛋保鮮3祕訣 這溫度區間恐狂噴細菌

◎ 圖片來源／衛福部台北醫院提供
◎ 諮詢專家／李佩霓營養師．吳文秋醫師