如廁拉出3公尺白色絛蟲！從不吃生食卻感染寄生蟲 醫疾呼：砧板要換
廚房裡看似乾淨的砧板，可能正悄悄成為寄生蟲入侵人體的途徑。深圳一名32歲女子近日如廁時，竟拉出長達3公尺的白色條狀物，經醫師判斷為牛帶絛蟲。令人費解的是，她聲稱從不吃生食，感染源究竟從何而來？醫師指出，生熟食混用同一砧板的烹飪習慣，正是導致交叉感染的關鍵因素。
從不吃生食卻感染寄生蟲
外電報導，居住於深圳的32歲張女士，平日飲食習慣相當謹慎，她強調自己從不吃生食，即便是雞蛋、牛肉等食材，都會完全烹熟後才食用。
然而近日上廁所時，她卻發現自己排出了一條不明的白色條狀物體，目測長度約2至3公尺。張女士用筷子將這條白色物體夾起，仔細端詳後感覺像蟲子。她立即為這條不明物體拍下影片，隨後趕往醫院就診。醫師觀看影片後作出診斷，研判她感染了牛帶絛蟲。
砧板生熟混用成感染途徑
但張女士堅稱從不吃生食，那麼感染源從何而來？醫師進一步詢問她的日常生活衛生習慣，試圖推測感染路徑。張女士表示，家中只有一塊砧板，無論是牛肉、豬肉等生食，還是蔬菜、涼拌菜等熟食，都在同一塊砧板上處理，使用期間也不做任何消毒。醫師指出，在這種情況下，交叉感染的機率相當大。
許多人認為，只要不吃生食就不會感染寄生蟲，但事實上寄生蟲感染的途徑不只一條。醫師表示，生熟不分的烹飪習慣、廚房衛生死角得不到有效清潔，以及處理生肉後洗手不徹底，都可能引發寄生蟲感染。
醫師特別提醒：「砧板作為我們生活常用的物品，日常普通的消毒，如流水沖洗甚至是沸水沖洗，是沒有辦法完全殺死寄生蟲的蟲卵的。」
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牛帶絛蟲屬人畜共同傳染病
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，牛帶絛蟲是一種寄生蟲，牛隻是它的中間宿主。民眾如果食用生的牛肉或沒有完全煮熟的牛肉，就可能感染這種寄生蟲疾病。顏宗海以日常飲食習慣為例說明，像豬肉一定會煮到全熟才食用，但牛肉有時為了口感，會選擇三分熟、五分熟或七分熟。萬一牛肉受到這種寄生蟲污染，食用者就可能因此發病。
顏宗海進一步說明，牛帶絛蟲的體型相當驚人，最長可達20公尺。這種寄生蟲屬於人畜共同傳染病，意即它既會引起動物發病，也會造成人類疾病，類似的人畜共同傳染病還包括新冠病毒、SARS等。牛帶絛蟲會使牛隻發病，而民眾若食用未煮熟的牛肉，且該牛肉恰好帶有這種寄生蟲或蟲卵，就可能因此染病。
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感染症狀以腸胃道不適為主
關於感染牛帶絛蟲後的臨床症狀，顏宗海指出，發病症狀主要表現為腸胃道方面的不適，包括噁心、嘔吐、肚子痛以及腹瀉等。此外，寄生蟲感染還有一個特別的現象，就是抽血檢查時會發現嗜伊紅性白血球增加，這與過敏反應有關。
顏宗海說明，許多醫師在看診時都會注意到，若民眾感染寄生蟲疾病，抽血檢查時會看到白血球中的嗜伊紅性白血球數值上升。這是因為寄生蟲進入人體後，會引發一些過敏方面的反應。
至於治療方式，只要確診為牛帶絛蟲感染，就會開立驅蟲藥，也就是能夠殺死寄生蟲的藥物，服藥後應該就能痊癒。
廚房應備兩套刀具砧板
顏宗海強調，預防寄生蟲感染最重要的原則是避免生食。此外，在廚房中，生食與熟食本來就應該分開處理。他舉例說明，一個砧板、一把刀子切了生肉之後，就不能再切熟食，否則會引起交叉污染，增加食物中毒的風險。
有人可能會疑惑，砧板和刀子切完生肉後，用水沖洗乾淨再切熟食是否可行？顏宗海明確表示不行，因為沖水並無法殺菌。即使使用抗菌洗潔精，效果也相當有限。顏宗海解釋，要殺菌就必須透過高溫，除非將砧板烘乾、高溫處理後再使用，但這在實際操作上太過麻煩，不切實際。
顏宗海建議，無論是家庭廚房或餐廳，都不應該只使用一套砧板和刀具。理想的做法是準備兩套，一套專門處理生食，另一套專門處理熟食，如此才能有效預防食物中毒。他特別提醒，這個原則對餐廳尤其重要，因為餐廳每次處理的食材量較大，更需要嚴格區分。
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生熟食分類處理原則
對於如何區分生食與熟食的處理方式，顏宗海表示，生食指的是尚未經過加熱處理的食材，例如生的青菜要切時，可以使用生食專用的砧板和刀具，因為這些食材最後還是會經過加熱烹調，所以沒有問題。
熟食則是指已經烹調完成的菜餚，例如已經烤好的牛排或豬排，這類食物就不能使用切過生食的刀具和砧板來處理，必須換用熟食專用的那一套。至於水果，由於不會再經過加熱處理，因此應該歸類在熟食區，使用熟食專用的砧板和刀具來切。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／顏宗海醫師
