CH 56 週六、日7點
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  • 14
  • Jul
  • 2017

餐桌上的哥倆好 營養更升級!

2017/07/14 11:00

成語「加油添醋」經常是用來形容誇大、過度渲染的負面用語;然而,不少天然蔬果經過烹煮、加油、添醋,不僅增添風味、易於入口,還能夠釋出或提高營養價值,也更能被身體吸收利用!

 

南瓜+橄欖油 葉黃素吸收率增4倍

南瓜含有豐富的葉黃素,是黃斑部上唯二的類胡蘿蔔素,具有抗氧化、吸收藍光能量,延緩眼睛老化以及黃斑部病變的功效;台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇表示,葉黃素為脂溶性維生素,經過烹煮比較容易被人體吸收,尤其使用好油,大幅提升葉黃素吸收率4倍。

餐桌上的哥倆好 營養更升級!

薑黃+黑胡椒 吸收率高達2000倍

薑黃具有抗老、抗癌、抗發炎的效果,可提升免疫功能、抑制癌細胞發展。郵政醫院營養師黃淑惠說明,根據研究發現,將薑黃加入油脂,或與黑胡椒辛香料混合食用,可增加身體對薑黃素的吸收達2000倍。

 

由於薑黃素為脂溶性維生素,藉由外圍油脂包覆或天然胡椒素,可提高體內薑黃素的吸收率。黃淑惠建議,一次攝取200毫克的薑黃素才能達到保健的功效,大約是55至110克的新鮮薑黃,或是5克的薑黃粉。

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芒果+熱+油 β-胡蘿蔔素吸收率多13倍

程涵宇表示,部分水果適合加熱食用,例如蘋果加熱釋出更多果膠、香蕉加熱提升寡糖量,都有助腸道健康;當季的芒果富含β-胡蘿蔔素,有助各種黏膜組織發育正常,分泌潤滑黏液,保護眼睛、上呼吸道與消化道的黏膜,避免乾眼症,使用好的油脂烹調,β-胡蘿蔔素吸收率可增加13倍。

餐桌上的哥倆好 營養更升級!

內容摘錄自《健康2.0》69期/6月號 【購買請按此】
◎ 撰文/郭享勳  ◎ 編輯/王家瑜  ◎ 美編/蔣嘉佳 ◎ 攝影/徐俊權  ◎ 圖片/本刊資料‧達志影像提供
◎ 諮詢專家/郵政醫院營養師黃淑惠‧台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇