吃水果懶得先削皮，有了最好的理由，那就是許多水果都要連皮吃，才能吃進更多營養！
蔬果中的「植物營養素」，是植物為了保護自己而演化出的各種天然色素，擁有強大的抗氧化能力，以國人愛吃的各種水果來說，五顏六色的果皮，就是植化素的最佳藏身之處。
柑橘皮 防癌抗發炎
台大食科所教授潘敏雄指出，橘子皮或是柳丁皮等柑橘類皮，含有類黃酮素，能增強血管功能並對抗發炎反應；同時，其抗氧化物也有助於防癌，但也含有鉀離子，腎臟功能不佳者最好少吃。
檸檬皮 助脂肪代謝
檸檬皮富含類黃酮及多酚，這２種成分是抗氧化的好幫手。研究指出，其所含的聖草次苷、橙皮苷、 香葉木苷等多酚類成分，可幫助脂肪代謝，有效降低三酸甘油，及抑制因不良飲食誘發的致癌作用。另外，在保護骨骼、預防心血管疾病及風濕關節炎等方面，也有功效。
蘋果皮 過敏兒多吃
以前大家吃蘋果多半會削皮，但其實這樣的吃法，會把食物重要的營養素跟著削掉，台灣營養基金會執行長吳映蓉說，蘋果皮含檞皮素與多酚，可以抗發炎、防止細胞傷害及身體過敏，充分洗淨後，不妨連皮一起嚼下肚。
葡萄皮 保護心血管
葡萄皮含有比葡萄肉和籽更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、預防動脈硬化、增強免疫力的作用。同時，紫葡萄皮中的黃酮類物質，有降血壓的功效；葡萄皮中的花青素，具有強抗氧化作用，且能減輕肝機能障礙、保護心血管等。
西瓜皮 利尿消水腫
西瓜紅肉吃完後，別急著把皮丟掉！西瓜皮中含有比瓜肉更多的瓜氨酸，能利尿、消水腫，與解熱、促進傷口癒合的功效。保留吃剩的西瓜皮，去除最外層的綠色硬皮後，白色皮肉可代替冬瓜拿來煮湯，或是切成薄片狀，加鹽醃20分鐘，擠出多餘水分後，再與切碎的蒜頭、香菜及少許糖、醋、麻油攪拌均勻，製成涼拌小菜。
香蕉皮 安眠不憂鬱
香蕉皮含有豐富的色胺酸，能轉換成血清素，成為大腦的快樂因子，幫助改善失眠及憂鬱。香蕉中所含的維生素 B6，可刺激血清素產生。生機飲食專家王明勇說，香蕉愈成熟，表皮上的黑斑愈多，所含的免疫活性也愈高。
◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／達志影像提供
相關文章
別愈洗愈毒！專家提出「洗蔬果」新看法
抗癌第一名！蘋果連皮吃更營養
台灣是香蕉王國 怎麼吃最營養？
最強天然滅火器 ５色蔬果料理幫你抗炎
過敏癢不停！原來山藥去皮前要先...
