不同顏色植物含有神奇的植物營養素，也就是「植化素」，多吃可抵禦病毒、病菌入侵，遠離癌症、心血管疾病等慢性病的威脅。在防癌方面，植化素尤其扮演很重要的角色。
示意圖／TVBS
近年衛生福利部推廣「天天５蔬果」「蔬果579」「彩虹飲食法」等均衡飲食觀念，就是建議民眾從五顏六色的蔬菜與水果中攝取植化素，每天至少要吃５份蔬果。但根據統計，約８成國人很難達到天天５蔬果攝取目標，無法滿足身體所需要的營養。
人體就像是一座大型工廠，各個器官必須依靠各種營養素才能運轉順利。人體所需的營養素可分為３大類：一是巨量營養素，包括蛋白質、醣類、脂肪３種，主要是提供能量，維持身體正常運轉，也是構成細胞組織的主要成分；二是微量營養素，包括維生素及礦物質等；還有一大類便是來自各色蔬果的「植化素」。
「彩虹飲食法」是防癌最高原則。台安醫院體重控制中心營養組組長劉怡里提醒，彩虹飲食也是指天天吃進至少５種各種顏色的蔬果，才能攝取到豐富的植化素。現代人忙碌且外食比例大，若真的做不到天天５蔬果，至少也應要求自己每天吃到３種顏色的蔬果，並以深綠色蔬菜、菇類及紅色或紫色的蔬果為優先，至於植物性蛋白質、醣類及脂肪３大類營養素也都要適當搭配，才能真正吃出健康並防癌。
另外，在癌症療癒飲食上，「植化素」也扮演很重要的角色。中華民國營養師公會祕書長黃翠華指出，蔬果中的植化素具有抗氧化、抗發炎作用，可以幫助惡性癌細胞走向良性分化，也可抑制癌細胞訊息傳遞，同時能抑制癌血管增生，並促進癌細胞凋亡。除了植化素外，化療時蛋白質攝取一定要足夠，吃純素的人可吃黃豆、黑豆、毛豆「大豆三兄弟」來增加蛋白質的攝取量，但吃豆類勿過量，吃食物要多樣性並適量，營養才均衡。
◎ 撰文／黃妙雲 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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