台安醫院營養師劉怡里說，水果醋有著特殊的酸甜風味，可以刺激食慾、幫助開胃，同時也有研究發現，大部分的水果醋會讓尿液偏鹼，也就是一般大家說的打造鹼性體質；而且水果醋中富含鉀離子，有助於排出體內過多的鈉離子。
示意圖／TVBS
元培醫事科技大學餐飲管理系主任林仲聖表示，水果醋之所以受歡迎，主要是水果具有獨特的果香與風味，可以刺激味蕾、增加食慾，水果中還含有各種有機酸，包括蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，這些成分為酸味的來源，能夠刺激腸胃蠕動，有助於胃酸分泌、消化食物。
先前日本科學家也發表過，純釀醋具有淨化血液、健胃整腸、防止鈣質流失等保健功效，果醋中含有豐富的維生素Ｃ、礦物質、微量元素以及碳水化合物，可提升免疫系統的功能，減緩皮膚的老化與改善膚質。
切忌空腹喝 ４種人喝醋有理
劉怡里指出，飲用水果醋的最好時機，是在飯後１小時內，可幫助消化，並增進食物中鈣和鐵離子吸收。不過切忌空腹喝醋，容易使腸胃不適，反而有害健康。專家提醒，如果有以下情況，更適合喝水果醋，或把醋入菜，刺激食慾。
1.高血壓病人：建議用水果醋取代高鹽、高油的沙拉醬，或做菜時添加果醋，少加點鹽，用水果醋增加風味。
2.癌症化療病人：化療會使味覺不敏銳，容易反胃，若能在料理中添加一點水果醋，可以讓病人胃口較好。
3.腸胃道功能障礙：例如十二指腸潰瘍、胃潰瘍或胃食道逆流的人要特別注意果醋的攝取量，以免適得其反。
4.老人家：年長者容易唾液分泌不足，吃得不多、胃口不佳，餐前可以適度喝點水果醋再吃飯，有助於促進食慾。
◎ 撰文／黃筱珮 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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