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  • Jun
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番茄下鍋煮更營養!還有一種當季水果也超適合入菜

2018/06/15 14:06

講到台灣各式各樣的水果,多數人都會認為,只要去皮、切塊後就能直接吃,是既方便又美味的營養來源。但其實有些水果不僅適合單吃,加一點料入菜也令人驚豔,更值得一提的是,營養素竟然比單吃還要高!

 

示意圖/TVBS

 

番茄下鍋煮 茄紅素多7倍
彰化醫院放射腫瘤科主任賴易成將番茄加熱、加油、加醋實驗,發現番茄可以釋出最多的茄紅素,而使用橄欖油的效果比沙拉油更好,攝取的茄紅素大約多出了7倍。

 

郵政醫院營養師黃淑惠說明,生吃番茄可攝取維生素C、膳食纖維,而番茄富含的茄紅素、維生素A、β-胡蘿蔔素,全部都是脂溶性維生素,需要在有油脂的情況下才能夠溶解,醋能水解切斷茄紅素的分子連結成為游離狀態,而加熱可破壞番茄的細胞壁,釋放更多的茄紅素,更能被身體吸收利用。

 

營養升級料理 番茄炒蛋
材料:牛番茄1顆、雞蛋2顆、檸檬1/4顆或白醋少許、薑片適量、橄欖油適量、鹽適量

作法:使用橄欖油加入薑片、番茄拌炒,直到番茄稍微軟爛,淋上蛋汁凝結成塊,再繼續拌炒約1分鐘,灑上少許的檸檬汁或白醋,再以鹽調味即可。

 

示意圖/TVBS

 

 

營養師程涵宇表示,部分水果適合加熱食用,例如蘋果加熱釋出更多果膠、香蕉加熱提升寡糖量,都有助腸道健康。除此之外,還有一項意想不到的當季水果也超適合入菜,那就是芒果!

 

芒果加點油 β-胡蘿蔔素吸收率多13倍
當季的芒果富含β-胡蘿蔔素,有助各種黏膜組織發育正常,分泌潤滑黏液,保護眼睛、上呼吸道與消化道的黏膜,避免乾眼症,使用好的油脂烹調,β-胡蘿蔔素吸收率可增加13倍。

 

示意圖/TVBS

 

營養升級料理 芒果酪梨燴牛肉
材料:牛肉片250克、酪梨適量、愛文芒果半顆、洋蔥半顆、蒜頭2顆、紅辣椒1支、青蔥1根、醬油1大匙、米酒1大匙、糖適量、芥花油少許、水少許

作法:愛文芒果切條狀、酪梨切薄片,熱鍋加入芥花油,蒜頭、洋蔥及辣椒爆香,放入酪梨和牛肉拌炒,加入醬油、米酒、糖和水調味,將芒果放入快速翻炒均勻,撒上青蔥即可。

 

◎ 撰文/郭享勳  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/健康2.0資料照‧達志影像提供

 

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