現代人的生活忙碌、三餐不定時，導致許多人有胃部疾病，對於太酸太刺激的食物敬而遠之。若直接攝取鳳梨與檸檬這兩項水果，腸胃較差的族群可能會感到不適。如果將「鳳梨與檸檬」適當地入菜，並且運用它們本身富含的酵素，不僅可以嫩化蛋白質，更可以幫助消化蛋白質的食物，使腸胃負擔降低，比較不會有脹氣出現。
這一道菜很接近泰式檸檬魚的做法，一樣是遵循攝取大量蔬菜的原則，達到酸鹼平衡、飲食均衡的目的，其中很特別的是放了鳳梨和檸檬等食材。鳳梨含豐富酵素，如果吃到蛋白質的東西不好消化，更容易產生酸性物質，酵素可以幫助肉類分解。另外，檸檬雖然酸度高，但它富含礦物質及有機酸，對人體的好處也不少，檸檬富含維生素Ｃ，搭配魚皮的膠原蛋白，還能讓皮膚Ｑ彈美麗喔！不過醫師建議，近年來流行的狂喝檸檬水以達到酸鹼平衡是種迷思，不如多喝水增加身體代謝！
美味鳳梨檸檬魚
材料：
鱸魚（或吳郭魚）１尾、鳳梨1/2個、檸檬２個、薑片７片、蒜仁６顆、香菜１大把、辣椒１根、檸檬汁60cc、魚露１湯匙、糖１小匙、油少許
作法：
1.鳳梨一部分切橫片，一部分切小丁，辣椒切細末，檸檬橫切４片，其餘擠汁備用，香菜切碎。
2.鱸魚洗淨後確定內臟清除乾淨，在魚腹中塞入薑片。
3.起鍋加少許油，放入鱸魚兩面稍微煎上色即可，接著加入水，再加入蒜頭，蓋上鍋蓋燜煮，視魚的大小煮約５至８分鐘，煮熟後取出盛盤。盤中先排上鳳梨與檸檬圓片裝飾。
4.鍋內魚湯加入檸檬汁、香菜梗末、辣椒末及魚露煮滾，再加入鳳梨丁略煮一下，最後淋在蒸好的魚上即完成。
◎ 本文摘自／《王明勇健康好煮義》王明勇著 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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