苦瓜別名涼瓜、半生瓜，主要產季介於５至11月，台安醫院營養師劉怡里指出，苦瓜含水分超過90％，具抗氧化作用的維生素Ｃ含量相當高，而鉀、鈣、鎂等礦物質以及膳食纖維等蔬菜主要營養素，含量也很豐富；尤其是野生山苦瓜，營養素居各種苦瓜之冠，還含有能預防心血管疾病與癌症的苦瓜素，適合於夏天涼拌生食。
示意圖／TVBS
苦瓜中含有一種類胰島素因子的成分，營養師劉怡里說，這種成分能夠幫助血糖穩定，對於糖尿病患者十分有益；若是腸胃不佳者，可加些薑絲燉食苦瓜湯，搭配蛋白質類如排骨，或和鹹蛋一起煮，也以膳食纖維高的山苦瓜為優選。
性寒易傷脾 手腳冰冷者不宜
苦瓜性味苦寒，中醫師張家蓓表示，如苦瓜這類生冷食物容易傷脾，特別是平日怕冷、怕風，易手腳冰冷的人，並不適合食用。為避免傷身，食用苦瓜宜先煮過，並且和爆炒過的薑一起煮食，但仍無法完全去除苦瓜的苦寒。
不過，若是體質燥熱，眼睛易乾澀發紅，或是更年期婦女常口乾舌燥，或是腸胃火大、容易口臭，或正值青春期易長痤瘡、爛痘，特別是青春痘會紅腫且生出黃膿者，可以適量食用苦瓜，但宜「中病即止」，一旦症狀好轉就應停止食用。
料理筆記：優格苦瓜沙拉
材料：山苦瓜100克、優格200克、蔓越莓20克、蘋果100克、熟竹筍100克、地瓜100克、腰果20克、薄荷葉少許、胡椒鹽少許
作法：
1.將山苦瓜切成小丁，放入冰水中浸泡。
2.將竹筍、蘋果、地瓜都切成小丁備用。
3.把所有的蔬果材料丁，以優格拌勻。
4.放入蔓越莓、腰果，輕灑一點胡椒鹽調味，再飾以少許薄荷葉即可。
TIPS：蘋果丁增添酸甜味
沙拉食材取山苦瓜或一般苦瓜皆可，但山苦瓜營養成分較高。搭配竹筍丁、蘋果丁及地瓜丁，可增添酸甜風味，壓過苦瓜的苦味，這道料理膳食纖維含量特別豐富。
◎ 撰文／龔善美 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
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