你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

除掉反式脂肪!食療專家教你:用「好油」做出美乃滋

  • 健康2.0
  • 2018/07/13 16:05
  • 字體放大
  • 有些較低廉的美乃滋會用植物性奶油製作,而植物性的奶油就是所謂的氫化油,反式脂肪含量較高,有研究更指出反式脂肪對身體危害的程度更勝過飽和脂肪,會增加冠狀動脈疾病、失智、乳癌、男性不孕等風險。所以如果想滿足口腹之慾,又擔心家人健康亮紅燈,一定要試試「好油」做的美乃滋,好吃又天然無負擔。

     

    美乃滋是很多料理中常見的食材,它的口感順滑,小朋友也很喜歡,市售的美式早餐店幾乎都看得到它的蹤影。如果不算添加物的話,一般美乃滋的材料有大豆油、糖、蛋、水、醋及鹽,我們在家裡自製也不出這幾種材料,但市售美乃滋問題最大的除了添加物,在成本考量下往往使用便宜單一種類的油。我的版本則同時涵蓋OMEGA-3(亞麻仁籽油或紫蘇油)、OMEGA-6(葡萄籽油或葵花油)及OMEGA-9(橄欖油或苦茶油)的好油配方,一定吃得到健康及美味!

     

    這道美乃滋的做法不難,但在攪打上要注意讓油慢慢地加入,一點、一點地讓它充分乳化,才不易失敗,花費的時間多了點,卻非常值得。製作好的美乃滋必須放在冰箱保存,最好兩周內食用完畢。

     

    手作好油美乃滋

    除掉反式脂肪!食療專家教你:用「好油」做出美乃滋

    材料:

    蛋黃2顆、鹽1小匙、糖(椰糖或赤藻糖)1.5湯匙、亞麻仁籽油或紫蘇油100cc、葡萄籽油100cc、橄欖油100cc、蘋果醋2湯匙(30cc)、檸檬汁1湯匙(15cc)

     

    作法:

    1.調理盆中放入蛋黃、鹽及椰花蜜糖,用手動或電動打蛋機或食物調理機打勻,至蛋液稍微起泡,就分批慢慢加入橄欖油打勻。

    2.接著分批慢慢加入葡萄籽油打勻,再分批慢慢加入亞麻仁籽油打勻。

    3.加入醋及檸檬汁繼續攪打,會開始變白,要再繼續打約8到10分鐘至完全乳化且濃稠即可。

    4.變化口味可以加入有機椰子油讓它凝固的稠度更佳(生酮美乃滋)。

     

    ◎ 本文摘自/《王明勇健康好煮義》王明勇著  ◎ 編輯/朱育嫻整理

     

    相關文章
    「反式脂肪酸」傷腦!這些食物讓你愈吃愈笨
    吃對油,愈吃愈健康!日本研究「這個油」防腸癌、乳癌
    吃炒飯也能健康瘦?風靡減肥圈的椰子油炒飯
    酪梨是油脂而非水果!食療專家教你清爽吃 清光壞膽固醇
    堅果入菜取代烹調油!2道義式料理遠離自由基侵害

     

    按這裡加入健康2.0LINE  保健新知搶先看

    除掉反式脂肪!食療專家教你:用「好油」做出美乃滋
  • 人氣排行榜