2025年04月18日
羅以容 整理
樹葡萄你有吃過嗎？最近爆紅的樹葡萄功效超多，抗癌、抗發炎、護眼等，而且全身都是寶，本文集結權威研究及專家說法，一次看懂樹葡萄營養及禁忌。
根據農業部資料顯示，樹葡萄又名嘉寶果，為常綠性的小喬木，與常見的番石榴、蓮霧等果樹同科。由於嘉寶果結果期集中，暗紫色的成熟果實好似葡萄滿掛於枝幹上，因此台灣又稱之為「樹葡萄」。因為奇特的結果特性與果實風味，加上枝條形態優美、細緻，植株適合台灣氣候栽培，近年來樹葡萄在台灣的苗木市場悄悄竄起，成為新興的盆景及庭園用樹。
樹葡萄和葡萄有如雙胞胎，外表都呈紫黑色，但兩者其實有不少差異之處。有別於葡萄一串串的生長，樹葡萄是一顆顆的長在樹幹上，因此只能以人工採收；特別的是，樹葡萄和芭樂、蓮霧同屬於桃金孃科，細細品嘗就能發現有些微的芭樂味。有機農業資訊網說明，雖然樹葡萄像極了葡萄，但其實它們的味道完全不一樣！樹葡萄的果肉部分飽滿豐厚、清甜多汁，整體集結了多種像是鳳梨、芭樂、釋迦、山竹等水果的風味，十分迷人！
台灣樹葡萄花期在3至4月及8至10月，冬季時有少數花朵形成，高齡老樹則常見不時花。其花果為幹生形態，果實具有短果柄，單獨或成串結於主幹及大枝幹上，有時連露出地面的根也會開花結果。果實約於開花後30～60天成熟，每年4至6月及9至10月為中南部地區結果期。
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2013年國際食物研究期刊顯示，樹葡萄富含多種酚類化合物，包括黃酮類化合物、花青素、單寧酸、酚類酸，以及一些不太為人所知的多酚，如酚類化合物。另外，台中區農業改良場作物改良科胡正榮曾分享樹葡萄成分，衛生福利部南投醫院營養師蔡秀雯也曾說明每100克樹葡萄的營養成分，綜合兩者說明如下：
| 熱量 | 45.7大卡 |
|---|---|
| 水分 | 87.1克 |
| 蛋白質 | 0.11 克 |
| 脂質 | 0.01克 |
| 碳水化合物 | 12.58克 |
| 糖類 | 10.1克 |
| 維他命C | 22.7克 |
| 花青素 | 315毫克 |
| 多酚 | 460毫克 |
有機農業資訊網也說明，樹葡萄的果肉為半透明，鮮食時可以連皮帶籽一併享用，但果皮酸氣較強烈且略帶澀感，怕酸的人可以搭配牛奶或蜂蜜調成果汁飲用。不過農業部則提醒，樹葡萄果皮含單寧酸，空腹吃太多會對腸胃造成負擔。而每顆樹葡萄約有4顆籽，樹葡萄籽也是可以吃的，2021年食品和化學毒理學雜誌研究顯示，樹葡萄種子萃取物（LJE）含有豐富的酚類化合物，具有高抗氧化活性。
2013年《Food Research International》研究顯示，樹葡萄等可食用的深色水果被稱為超級水果，大量流行病學證據表明，富含可食用深色水果的飲食可以降低心血管疾病、糖尿病、癌症和中風的發生率。
郵政醫院營養師黃淑惠說，樹葡萄烏黑的外皮富含花青素和前花青素，能幫助人體抵禦自由基，對抗氧化。而且樹葡萄也是植物化學物質（如多酚）的重要來源。這些化合物，如酚類化合物和花青素，具有明確的生物學特性，包括強抗氧化和抗發炎。
曾有研究指出，血糖控制和胰島素反應的改善，首先與樹葡萄果皮中的酚類化合物有關，例如花青素，因此避免花青素在加工過程中流失至關重要。
樹葡萄含有豐富的膳食纖維和果膠，能幫助整腸健胃。
一些臨床研究表明，樹葡萄可以改善血管功能、血壓、心臟組織中的抗氧化狀態和重塑參數等。
一篇刊登在2023年《Food Chemistry：Molecular Sciences》文獻指出，樹葡萄果皮是生物活性化合物的來源，因此研究團隊研究了樹葡萄果皮的乙酸乙酯萃取物（JE1）和水乙醇萃取物（JE2）對乳癌的抗癌活性，發現樹葡萄萃取物，或許具有抗乳癌的潛力。
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2021年《Food Research International》曾進行研究，了解富含酚類的樹葡萄萃取物（PEJ）對飲食引起的肥胖小鼠，是否具有減肥效果。結果發現，長期補充PEJ可能可以作為對抗肥胖和相關代謝改變的輔助手段。
樹葡萄果實特性就是果皮很厚，但是富含非常多的植化素，包括花青素跟多酚類。對於抗自由基、抗發炎的效果非常得好，因此對於提高身體免疫力是非常有幫助的。
樹葡萄含豐富的各種酚類化合物的來源，包括類黃酮、花青素、單寧酸、酚類酸以及多酚，這些營養素大多數具有人類健康益處，其中花青素更是具有保護眼睛效果。
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營養師黃淑惠也指出，平常可以直接把樹葡萄洗乾淨後，連皮帶果肉一起吃，但因為果皮很厚又有酸澀感，常常會有人會把果皮吐掉，這是相當可惜的，建議樹葡萄直接打成蔬果汁，就可以全食物攝取。
癌症關懷基金會董事長陳月卿也曾分享樹葡萄精力湯，預防心血管，準備紫高麗菜60克、樹葡萄200克、鳳梨300克、蘋果1.5顆、綜合堅果2大匙、冷開水800c.c.打成果汁，相當適合夏天飲用，詳細作法請參考影片：
樹葡萄聽起來功效超多，不過果皮因為含單寧，吃多可能會造成腸胃一定的負擔，所以建議還是不要吃太多，任何食物都是剛剛好就好。
黃淑惠營養師說，樹葡萄果皮酸澀，如果是腸胃功能比較弱的人，吃起來不見得會很舒服，建議一天只吃一份的量就好，與其他的水果、蔬菜互相搭配可能會比較好一點。
糖尿病患者可以把樹葡萄就當作一般的水果，來做飲食替換。但如果是慢性腎衰竭的病人，則必須謹慎小心使用，因為樹葡萄的鉀離子含量是比較高的。
農委會表示，選購樹葡萄時以著色完全、果皮具有彈性、外表完整、無皺縮者為佳。樹葡萄果皮厚，但容易失水、不耐儲放，置於室溫下約3天會發生果實發酵異味生成的情形，採收後應置於冷藏環境，或將果實表皮上臘後裝於保濕塑膠袋內，以11度冷藏，可延長儲運時間至21天。
挑選樹葡萄時，前屏東縣內埔鄉農會理事長葉啟陽建議，可以從外觀下手，最好選外皮紫到發黑的，用手輕按感覺微軟，才是完全成熟，較好入口。
要特別留意的是，樹葡萄儲存時間短，採收後放冷藏，最多只能放2個禮拜，因為不管是去皮食用或製作酵素飲都很適合，也可以放入冰箱冷凍，需要時再取出打成果汁。
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建議攝取大約125公克的樹葡萄等同於一份的水果量，大概10到12顆的量。
樹葡萄的單寧酸含量比較多，空腹吃太多對胃的負擔較大。
樹葡萄籽可以吃，但吃太多會造成腸胃負擔，建議切勿一次吃太多籽，或打成果汁飲用。
樹葡萄沒有毒，果皮可以吃。
小孩不適合直接生吃樹葡萄，因為樹葡萄皮跟樹葡萄籽會吞不下去，除非打成蔬果汁。孕婦可以吃樹葡萄，建議當成一般水果食用。
可以當作一般水果食用。
黃淑惠營養師提醒，樹葡萄的營養成包含糖分、維生素B群、豐富維他命C等，果實特性就是果皮很厚，但是富含非常多的植化素，包括花青素、多酚類，適合各個年齡層的人食用，但牙口不好的老人家，可能比較吞不下去，也可以試著將樹葡萄與其他食材打成蔬果精力湯，可能比較適合。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．癌症關懷基金會．衛生福利部南投醫院．有機農業資訊網．陳月卿董事長．黃淑惠營養師
