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營養

這5類蔬菜是抗氧化好手,連皮帶籽吃效果更好!

  • 健康2.0
  • 2018/09/27 14:28
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  • 我很常被問到:「抗氧化力特別高的蔬菜是什麼?」但天底下並不存在「只要吃了這個,就百分之百沒問題」的萬能食材。

     

    就拿青花菜的嫩芽:青花椰苗(Broccoli Sprout)來說吧,雖然各供應商種植的產品一定有差異,不過概括來說,青花椰苗所含的蘿蔔硫素,是成熟青花菜的10倍、20倍之多。蘿蔔硫素是擁有強大抗氧化力的植化素;儘管如此,並不代表只要每天都吃青花椰苗就可以高枕無憂。

     

    這5類蔬菜是抗氧化好手,連皮帶籽吃效果更好!

    示意圖/TVBS

     

    我的建議是,與其每天吃固定的蔬菜,不如搭配不同種類,同時攝取抗氧化力較高的維生素E、維生素C和植化素,更能夠提高效果。

     

    另一個重點是完整食用。植物外側的外皮及內部的種子都含有植化素,所以連皮、帶籽地一起吃下肚,才不會辜負這些大自然的恩惠。

     

    5大類抗氧化蔬菜交替吃

    植化素是植物的顏色、氣味、鹼液、苦味、澀味等所含的成分,據說種類多達數千種。

    以下我將為大家介紹一些富含代表性植化素的食材,以及具有抗氧化作用的維生素E、維生素C食物。

     

    富含植化素─多酚的食材

    槲皮素……洋蔥、蘋果

    大豆異黃酮……大豆

    花青素……茄子、紅洋蔥、藍莓、葡萄

     

    富含植化素─類胡蘿蔔素的食材

    β-胡蘿蔔素……胡蘿蔔、菠菜、紫蘇、韭菜、蕪菁葉(大頭菜)、南瓜等綠黃色蔬菜

    番茄紅素……蕃茄、西瓜

    辣椒紅素……菜椒(紅)、紅辣椒

     

    富含植化素─硫化合物的食材

    阿離胺酸(Allysine)……蒜頭、洋蔥

    硫化丙烯……蒜頭、洋蔥、蔥、韭菜

    蘿蔔硫素……青花菜、花椰菜

     

    富含維生素E的食物

    芝麻、杏仁、酪梨、南瓜、菜椒、蕪菁葉等

     

    富含維生素C的食物

    菜椒、青椒、芽甘藍、青花菜、花椰菜、檸檬等

     

    ◎ 本文摘自/《抗發炎:斷開百病最強絕招》池谷敏郎 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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