葵花子亦稱「瓜子」或「向日葵子」，和大多數堅果類、種子一樣含有必需脂肪酸─亞油酸，以及蛋白質、維生素B和植物性膽固醇、硫胺素、磷、硒，同時也是植物纖維和氨基酸（特別是色氨酸）的優質供應源。葵花子的含油量很高，成為生產不飽和油的基本原料之一。
示意圖／TVBS
葵花子含有豐富的不飽和脂肪酸、葉酸、植物固醇和複合亞油酸，具有抗炎、減少膽固醇的功效，可預防動脈硬化症；含有大量複合亞油酸，具有抗癌、降低膽固醇、預防心臟病和防止肥胖等作用，也具有抗氧化作用，可直接遏阻致癌物，保護組織，抑制癌細胞分裂，促進癌細胞死亡，因此可預防癌症和心血管疾病。
葵花子的4個營養小秘密
※ 富含維生素E，具有皮膚美容功效。
※ 含鋅量高，有助於激發大腦功能。
※ 含有大量硒，可清除體內活性氧，延緩身體組織衰老，提升甲狀腺機能。
※ 吸收陽光精華，對提高視力有極好的效果。
葵花子還能增加胰島素，使血糖輕鬆進入細胞裡，從而降低血糖和胰島素值，可預防和改善糖尿病；並有減少脂肪酸、中性脂肪和粥狀動脈，降低血糖，抑制高胰島素血症等功用。
不僅如此，它也有助於改善高血脂、動脈硬化、高血壓和腦中風等血管疾病。葵花子是很好的零食，含有豐富的營養和油分，是不飽和脂肪的主要供應源。
葵花子料理秘訣報你知
口感細嫩的葵花子，適合加入各種菜肴。整顆或研磨後加入各種沙拉；可用做裝飾；跟豆腐一起拌炒增添口感；煮湯時加入研磨的葵花子，會增加香味和油分；拌涼菜時也可添加輕炒後碾碎的葵花子。但要特別注意的是，食用過量可能導致會增肥。
◎ 本文摘自／《58種天然療法》 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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