「因為變胖了，所以我開始不吃澱粉！」演藝圈不老妖姬徐若瑄聲稱晚上六點後就不吃澱粉維持身材；港星阿嬌為了婚禮戒吃澱粉、甜食，一個月瘦6公斤；藝人Selina也瘦了4公斤…，台灣人瘋減肥，澱粉變得人人喊打，不過根據醫學期刊刺胳針的研究發現，碳水化合物攝取偏低的人比起適量吃的人，平均折壽4年，營養師提醒，不吃澱粉雖然讓人快速減重，但是無法及時供給熱量給大腦而有損健康，是顧了面子卻失了裡子。
示意圖／TVBS
這項研究是美國針對15,400位民眾進行的健康調查，從受訪者填寫的飲食報告中，科學家估算受訪者每天從碳水化合物、脂肪和蛋白質中攝取的熱量比例，一般的飲食建議，碳水化合物應佔總熱量的50％到60％，而分析發現，熱量來自碳水化合物最低，平均不到30％的人壽命最短，平均比熱量來自碳水化合物佔50％到55％的人少活4年，比起碳水化合物來源佔40％的人少活1.7年，甚至還比吃碳水化合物太多(佔65％)的人還短命了2.9年。
為什麼碳水化合物吃太少容易早死？大甲李綜合醫院營養師劉純君說，人體的大腦和紅血球需要葡萄糖做為代謝的主要來源，當大腦需要熱量時，必須要快速及時地應用，碳水化合物吃進去以後可以快速升高血糖提供所需熱量，如果是蛋白質或現在最流行的「生酮飲食」喝油減肥，大腦和紅血球急需熱量供應時，還得要等蛋白質經過蛋白酶、脂肪酶的緩慢消化、小腸吸收才能應用。
而且碳水化合物的代謝物是二氧化碳和水，而蛋白質的代謝物則是含氮廢物，需經過腎臟代謝，因此，若靠吃肉或吃油減肥，會造成腎臟太大的負擔，劉純君提醒，生酮飲食很多油脂熱量佔總熱量從正常的35％拉高到70％，造成許多人血脂肪飆高，反而容易血管阻塞。
無論是從醫學研究的結果，或是過去的經驗，劉純君說，過去大家碳水化合物佔熱量60％、蛋白質只有15％、脂肪佔30％的時候，反而很健康，其實，食物中沒有碳水化命物常會讓人心情沮喪，一旦忍到極限，很多人「解放」時反而會大量吃澱粉來釋放壓力。劉純君建議，想要健康瘦應將碳水化合物由白米飯、白麵或麵包改成糙米、地瓜或是芋頭，並且吃大量的蔬菜和適量水果，這樣可以攝足纖維和微量元素，不但更健康，而且不會讓人因飲食缺乏澱粉而覺得自己「為了減肥犧牲」，飲食習慣更可以長久維持，不易復胖。
◎ 撰文／丁彥伶 ◎ 編輯／Candice整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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