年夜飯越是豐盛，越是象徵好兆頭！現代人吃慣了傳統年菜，訴求減鹽、少油、高纖的健康年菜，可能沒那麼美味可口。台北市衛生局特別邀請聯合醫院營養團隊攜手5星級飯店主廚，共同研發製作健康年菜，不僅美味又兼顧營養。
示意圖／TVBS
5星級飯店中餐行政總主廚黃來發表示，健康年菜以少油優先，在烹調上選擇清蒸、涼拌、水煮、燉，或是用少量油拌炒方式較佳。以年菜「香醇醉黃魚」為例，就是選用脂肪含量較低的白肉魚，並使用清蒸的方式烹調，可避免攝取過多的熱量。
台北市立聯合醫院中興院區營養師何宜蓁補充，肉類食材中建議選用脂肪含量較低的白肉，例如：海鮮、魚肉、雞肉，相較於豬肉、牛肉等紅肉，雖然同樣可攝取豐富的蛋白質，但減少過多的脂肪，對身體健康較佳。
何宜蓁強調，食材越新鮮、調味就能減少，可以利用檸檬、鳳梨、蕃茄等酸性新鮮水果，或是蔥、薑、蒜、酒、辣椒、紅棗、枸杞、當歸等食材，提升年菜的美味度，進而減少使用加工食品。年菜「滬式美味集」所使用的梅汁蕃茄，就是以梅汁的原始酸味，來減少鹽份的攝取。
現代人經常肉吃過量、纖維攝取不足。何宜蓁強建議，當令盛產的新鮮食材，例如：蘿蔔、竹筍、菠菜及蕈菇類等，都是很好的纖維來源，年菜「翡翠炒冬筍」就使用了當令蔬菜，絕對足夠一日的纖維量。
◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／台北市衛生局提供
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