除了世界癌症研究基金會所做的大規模研究之外，許多流行病學和病例對照研究也已證實，富含蔬果的飲食可以大幅降低多種癌症的罹患風險。而與癌症相關的飲食建議中都有一個明顯的共通點，就是增加蔬果的攝取量。
示意圖／TVBS
8大植化素潛在好處
植物性食物是植化素的來源，這些天然的植物性化學物質可以對抗癌症和其他疾病。實驗室研究已經證實，植化素具有以下的潛在好處：
●刺激免疫系統。
●阻止我們攝取、飲用及吸入的物質成為致癌物質。
●減少可能致癌的慢性發炎。
●預防DNA 受損並幫助DNA修復。
●減少可能致癌的氧化壓力。
●減緩癌細胞生長的速度。
●在受損細胞複製之前，誘發它們自行摧毀。
●協助調節荷爾蒙。
植物性食物中含有好幾千種的植化素，納入各種蔬果、全穀類及豆類的日常飲食，研究人員發現，蔬果所含的植化素有多種複雜的抗癌機轉，極可能就是這些植化素無數組合加乘的結果。
抗癌活性高的蔬菜
發表於《食品化學》（Food Chemistry）期刊的一項研究，把多種新鮮蔬菜榨汁後，分別加入取自胃癌、腎癌、攝護腺癌、乳癌、腦癌、胰臟癌及肺癌的癌細胞株中，結果發現，取自攝護腺癌和胃癌的腫瘤細胞減緩了增殖速度；而其他癌症的腫瘤細胞也受到蔬菜汁的抑制，只是敏感程度沒有那麼高。
在同一項研究中，抗癌活性最高的蔬菜有高麗菜、大蒜、青蔥、韭菜及菠菜；活性次高的蔬菜有蘆筍、甜菜、綠花椰菜、白花椰菜、青豆、蘿蔔、紫甘藍、黃洋蔥；活性中等的蔬菜有芹菜和茄子。
這項研究至少證實這些蔬菜的抗癌特性，對癌症來說，沒有靈丹妙藥可用，但是許多抗癌食物的協同效應也能發揮最好的效果。
除了多吃蔬果之外，喝新鮮的蔬果汁也是增加攝取蔬果及植化素的一種理想方式。
◎本文摘自／《超效抗癌》馬克．史坦格勒醫師、保羅．安德森醫師著
◎記者／曾金月整理 ◎ 圖片來源／三采文化‧達志影像/shutterstock提供
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