很多人認為蔬菜水果沒有熱量，在減重過程中可以無限量地吃都不會胖。這是個錯誤的論點！不論是蔬菜或是水果，都有熱量，蔬菜本身熱量是低的，但使用油炸的烹調方式，或添加過多的調味料，例如蠔油茄子或生菜沙拉加很多醬汁，再或者使用勾芡的蔬菜羹等，如此一來，熱量就會節節攀升。
而水果呢？水果的確會隨著甜度不同，而有不同的熱量，但是並不代表吃起來不甜，熱量就很低！許多水果熱量其實也高得驚人，如：芒果、釋迦、香蕉等。那麼維持體重到底可不可以吃蔬果呢？當然可以！蔬菜水果絕對是減重的好幫手。
蔬菜健康吃法：正餐增加蔬菜比例（烹調方式以清炒、燙為主），間接降低高熱量全穀雜糧類與豆魚蛋肉類攝取量。
水果健康吃法：健康餐與餐之間肚子餓時，水果可用來代替高熱量下午茶（蛋糕、餅乾、含糖飲料）。水果也是運動後補充糖分的重要來源，有效幫助訓練肌肉量。
示意圖／TVBS
但即使是蔬菜水果，也應注意烹調方式、攝取方式、攝取分量。水果直接吃最好，不烹煮可以保留最豐富的維生素C；奇異果等需去皮的水果，最好用削皮刀，不要去皮去得太乾淨，以免把外皮的營養跟纖維都一併去掉了。
吃水果的時機早上比晚上好。晚上吃水果對身體較不好的原因，就是水果中含有大量果糖。晚上人體的代謝會下降、大量的攝取果糖卻消耗不掉，就會轉化成脂肪儲存在體內（肝臟）。
飯後馬上吃水果 血糖飆升、容易胃脹氣
水果富含膳食纖維、維生素等，建議食用時間應在飯前1小時或飯後1小時。飯前1小時食用，身體能充分吸收並利用水果的營養素；飯後1小時食用，可避免水果在正餐消化中，造成胃部脹氣引起不適。
注意飯後不要馬上吃水果，會讓血糖上升幅度更大，兩餐之間吃水果較好。少數水果其中富含有酵素（木瓜、鳳梨、奇異果），可輔助蛋白質食物的消化，可於餐後食用，但大部分的水果還是在餐與餐之間吃最適合。
示意圖／TVBS
水果攝取量為一天2～3碗（即2～3份），推薦熱量較低的水果，如芭樂、蓮霧、蘋果、奇異果、柳丁、加州李、蕃茄、棗子、水梨；如果是甜分高的水果，如釋迦、榴槤、荔枝，則應以1/2碗為一份，切忌不要一次吃完整天的水果量。
另外，富含鞣酸的水果，如番茄、柿子，容易與胃酸作用形成不溶解的塊狀物，引起腸胃脹痛，應避免空腹食用。
◎ 本文摘自／《剷肉10公斤！減脂瘦身湯》宋明樺 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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