義大利諺語說「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」番茄含有豐富的維生素C和茄紅素，對人體非常有益，可以增強免疫系統，減少疾病發生。
只要按下電鍋的煮飯鍵，就可以做出一鍋熱氣騰騰、酸酸甜甜的番茄燜飯，不得不說是懶人的福音。
番茄燜飯
材料：白米1碗、番茄1顆、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2顆、豌豆粒1把、玉米粒1把、香菇2朵、醬油2湯匙、蠔油1湯匙
作法：
1 將胡蘿蔔、洋蔥、香菇洗淨，切成和豌豆粒大小均等的蔬菜丁。
2 將米洗好，放入電鍋，加入和平時蒸飯一樣多的水。
3 將番茄洗淨，撕去表皮，挖去底部的蒂。
4 將番茄擺放在鍋的中央，其他食材擺放在周圍，按下煮飯鍵。
5 煮好後，將所有食材拌勻（番茄要搗碎），加入醬油、蠔油提味。
6 再次蓋上鍋蓋，燜5分鐘即可。
◎ 本文摘自／《薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫：麵飯餃╳涼拌菜╳熱配菜╳粥湯╳甜品，111道健康美味、千變萬化蔬食料理》薩巴蒂娜 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／出色文化提供
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