近幾年，生酮、減醣的概念在生活中大為風行，許多人也注意到這波潮流，開始接觸不同的生活飲食方式並且願意執行，以往曾看過身邊不少朋友受慢性病、糖尿病等所苦，自從接觸生酮、減醣飲食後重新找回了活力，是很棒的轉變。
一直以來，講到生酮、減醣的概念，我們常對於使用哪一個「ㄊㄤˊ」字多有討論，在一般人的印象中，醣字多運用在營養學與科學領域，相對來講牽涉的層面較廣，簡言之，我們可以這樣簡單定義「糖」與「醣」：
資料來源／麥浩斯
醣類不見得有明顯的甜味，但人體分泌的唾液（澱粉酶）很神奇，能幫助將含醣食物分解成小分子葡萄糖再被腸道吸收利用。
將上面的分析稍微總結一下，醣與糖是範圍廣狹之別，無論是將「醣」或「糖」吃下肚，經消化、分解、吸收會轉變生成葡萄糖，接著透過胰島素分泌調節，幫助血糖得以維持小幅度的波動，避免出現劇烈的血糖數值震盪。
聽到這裡，聰明的你一定也發現了，糖與醣是影響血糖高低起伏的要素之一，所以現今許多飲食才會標榜降低用糖量甚至無糖，都是為了避免攝取過量精緻的單糖、雙糖類，過量食用初期可能增加分泌胰島素的負荷，後續可能因此衍生肥胖、糖尿病等問題。
由此可知，「醣」與「糖」間的關係複雜又密切，我們應該降低單糖、雙糖的攝取，但對健康有益、富多醣類纖維質的蔬果與全穀根莖等食物則應該多加攝取。
◎ 本文摘自／《無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙》黃火盛、黃志弘 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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