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  • 2019

竹筍吃起來有苦味?國宴主廚教你挑竹筍 口感細嫩如雪梨

2019/07/11 12:28

竹筍是挑彎彎、矮矮、胖胖的嗎?那可就大錯特錯了!國宴御廚雷議宗教你1招挑選優質竹筍,保證新鮮現採、口感細嫩有如雪梨般。

 

示意圖/TVBS

 

1招挑選優質竹筍

雷議宗指出,一般來說,新鮮現採的竹筍尖頭及外殼的部分,會呈現烏綠色,底部則會呈現類似水梨般顆粒點點的顏色;若是已經採收一陣子的竹筍,外殼會完全變成土黃色,底部也會變得比較明顯的黑點顆粒,就是所謂的脫水了,即使用冷水煮,吃起來還是會略帶苦味。

 

雷議宗說,通常農民在天還沒亮就會去採收竹筍,因為等到陽光出來時,曬到露水就會使竹筍纖維老化,口感就會比較不好,新鮮的竹筍就沒有苦味的問題,因為竹筍富含水分,能軟化纖維組織,當然就不會有水分乾枯導致苦味的現象了。

 

夏季最佳減肥的食材

台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里指出,竹筍富含非水溶性的膳食纖維,且熱量低,每100克的膳食纖維含量約1.7~2克,熱量僅20~25大卡,可說是夏季的最佳減肥食材
延伸閱讀:夏日減肥、美白就靠茭白筍!高纖、低卡維生素C是竹筍2倍

 

不只如此,劉怡里表示,竹筍有含有維生素B1、B2、B6、菸鹼酸,以及少量的維生素E與鈣、鎂等微量元素,也能幫助穩定血糖、降低血壓及血脂,有助預防三高疾病。不過,竹筍中的鉀含量偏高,慢性腎臟病患需謹慎食用,建議先用水汆燙,讓鉀離子溶於水中,以免增加腎臟的負擔。

 

◎ 編輯/郭庚儒報導 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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