捲一條潤餅來吃，是台灣傳統清明節的習俗，有些家庭還會準備草仔粿來祭祖，但對糖尿病患者而言，想一嘗傳統美食但又怕血糖暴衝，營養師提醒糖尿病患者，了解哪些食材本身就含有「醣分」，而不是有沒有額外加「糖」，落實飲食均衡及醣類代換，就能穩定血糖。
潤餅不要加糖，掌握「醣類」代換原則
台南市立醫院營養師詹蕥顄指出，一捲潤餅中含有醣分的食材如：潤餅皮、油麵、皇帝豆等。通常2片潤餅皮、半碗油麵或是65公克的皇帝豆，大約都等同四分之一碗飯的醣分。若原本午餐吃半碗飯，想換吃潤餅，則如果內餡含油麵的，最多可吃一份，若內餡只有蔬菜類及豆魚蛋肉類，則最多可吃2份。
詹蕥顄建議糖尿病患者，潤餅不要加糖，若愛吃甜的，可使用代糖；其實只要改變內餡烹調方式，即使不加糖也很美味，例如：蔬菜類（高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、芹菜、香菇絲等）以水煮取代油炒，可以吃到蔬菜的清甜，豆魚蛋肉類可選用雞胸肉、雞腿肉、里肌肉等瘦肉來取代五花肉、梅花肉、香腸等，採用涼拌、滷製等方式調味。
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草仔粿1顆＝1碗飯 取代正餐主食配燙青菜
至於草仔粿1顆等於1碗飯的醣分，由於內餡蔬菜及豆魚蛋肉類含量較少，也較油膩，若正餐吃1顆取代飯麵主食，則建議搭配燙青菜及烹調方式較清爽的豆魚蛋肉類，如清蒸魚、魚湯、豆腐湯等。
詹蕥顄提醒，糖尿病患者只要掌握醣類代換以及烹調小撇步，並把握均衡飲食的原則，搭配蔬菜及豆魚蛋肉類一同攝取，就能享受美食也控好血糖。
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◎ 圖片來源／台南市立醫院提供
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