聽過「先吃蔬菜」的概念嗎？這是種抑制血糖值急速上升的方法，也是最近廣受矚目的飲食祕訣。
吃對順序可控制血糖
簡單來說，就是吃的順序從蔬菜開始，不過，其實我(小林弘幸)更推薦吃的順序從「長壽味噌湯」開始，也就是「先喝長壽味噌湯」這個飲食技巧。
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一般認為從沙拉攝取蔬菜是最有效率的方法，事實上，生菜的體積很大，所以就算吃再多也是有限。而「長壽味噌湯」因為已煮成湯了，不但蔬菜的體積變小，還能夠完整攝取食材中容易溶出的健康成分。
膳食纖維可防高血壓、心肌梗塞
此外，「長壽味噌湯」在對付血糖值飆升上，也是個很有效的方法。血糖值飆升，是指餐後血糖值急劇上升，放任不管的話將傷及血管，引發腦中風或心肌梗塞。
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而防治的重點，便是膳食纖維的攝取順序及份量。如果先享用膳食纖維豐富的「長壽味噌湯」，最後再吃醣類含量多的食物，就可以避免血糖值上升過快。
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依據厚生勞働省發表的膳食纖維攝取標準，一天中，成年男性為20公克以上，成年女性為18公克以上。如果是吃生菜萵苣，就得吃到4至6顆。
「長壽味噌湯」是種蔬菜放愈多功效愈大的料理。因此，要對付血糖值飆升，能輕鬆攝取大量膳食纖維的「長壽味噌湯」可說是最佳策略。
類黑素可緩和血糖值上升
另外，基本材料中的紅味噌，還含有豐富的類黑素，這是種會隨著發酵產生的成分，能夠抑制醣類的吸收速度，緩和血糖值的上升情形。
「長壽味噌湯」既含有蔬菜釋出的健康成分，又含有豐富的膳食纖維，而且還能攝取到類黑素，幫助抑制血糖值急速上升，所以，別忘了在用餐一開始就先飲用。如此一來，想必有助預防糖尿病及腦梗塞，帶你走向健康長壽的道路。
高麗菜櫻花蝦味噌湯
材 料（2人份）
長壽味噌湯塊2塊、櫻花蝦2大匙、高麗菜4大片（150g）、薑1塊約拇指大小、水300毫升
作 法
1 高麗菜大致切4公分大小，薑切絲。
2 鍋中放入薑、水300毫升，加蓋煮沸。放入高麗菜，加熱3～4分鐘煮軟。
3 熄火，放入味噌湯塊溶解。灑上櫻花蝦，可依喜好加點胡椒提味。
POINT
高麗菜外側葉片以及菜芯部分，含有許多維生素C及鈣質。櫻花蝦的鈣質約為牛奶的6倍，牛磺酸及DHA也很豐富。購買時最好選擇無添加物者。
◎ 本文摘自／《長壽味噌湯：醫學實證！一天一碗，輕鬆喝出不生病的免疫力！》小林弘幸著
◎ 圖片來源／三采文化提供
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