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營養

鮪魚季來了!專家教顧眼睛要吃魚頭、魚眼,防血管硬化要挑這邊

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/05/06 14:37
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  • 今年4月屏東東港捕獲「屏東第一鮪」,拍出每公斤9千元高價,也迎來2020年鮪魚季到來。魚類專家、國立台灣海洋大學食品科學系主任龔瑞林說,鮪魚最重要的是含有豐富的魚油,如果想要預防心血管疾病要多吃魚肉,如果想要增加腦力,可以選擇魚頭、魚眼睛。

     

    鮪魚季來了!專家教顧眼睛要吃魚頭、魚眼,防血管硬化要挑這邊

    示意圖/TVBS

     

    說起鮪魚、黑鮪魚,大家第一個想到的,一定是「鮪魚肚」,想到它滑嫩口感,就忍不住要流口水。鮪魚的營養價值高,大家都知道它富含不飽和脂肪酸EPA和DHA,龔瑞林說,這兩種不飽和脂肪酸藏在鮪魚的不同部位,想吃的時候要選對。

    延伸閱讀:吃魚眼顧目睭,但要吃對部位!主廚教料理「漁村古法蒸魚目」好護眼

     

    挑對部位有助預防血管硬化、強腦力

    龔瑞林指出,如果是希望保護心血管,要吃魚肉,因為能促進血液循環、預防動脈硬化的EPA富含在鮪魚肉中;如果是想要吃了提升腦力,就要吃魚頭、魚眼睛(眼窩),因為有助活化腦力、降膽固醇及輔助視網膜功能的DHA,大多存在魚頭和魚眼睛。他表示,在日本有很多人只愛魚頭一味。

     

    鮪魚怎麼吃最好吃?

    鮪魚雖然營養價值高,但是煮熟後的魚肉纖維口感較硬,龔瑞林說,一般鮪魚都是趁新鮮吃生魚片。一般漁船捕獲鮪魚,都是急速冷凍,之後再解凍,如此一來,就不會有「海獸胃線蟲」這類寄生蟲危機。

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    他也提醒,吃生魚片最怕魚體失溫,也就是解凍太久失去鮮度,尤其現在天氣熱,在室溫下放久沒吃就失去鮮度。所以到海產店吃飯,記得生魚片一定要最先吃,吃第一口最新鮮。龔瑞林說,有些餐廳第一道菜反而是出熱食,冰涼的生魚片慢慢切,反而到第2、3道以後才出菜,完全破壞口感。生魚片味鮮但口味清淡,要先吃,而且先吃熱的再吃冰冷的生魚片,會讓有些腸胃功能不好的人更容易腸胃不適。

     

    加油烹調 鮪魚肉才不柴

    如果鮪魚要買回家煮熟吃,最好用些油烹調,肉質才不會太柴或口感太硬。龔瑞林也提醒選購鮪魚時要注意避開筋比較多的部位,而且魚肉顏色不要太深。因為顏色深表示接觸空氣產生氧化褐變,鮪魚富含油脂,魚油氧化的保健作用大幅降低,而且魚肉不新鮮易產生引起食物過敏的組織胺,要注意。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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