香酥脆的冰花煎餃在家就能做！御廚雷議宗公開秘訣就靠這一味

煎餃是很常見常民美食，但吃起來香酥脆、卡嗞卡嗞響的「冰花煎餃」怎麼做？國宴御廚雷議宗說，關鍵點在於調製粉漿時所用的麵粉！

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雷議宗說，麵粉依照用途有不同的筋性，低筋常用於製作餅乾，中筋用於炸物，高筋麵粉常用來做饅頭。筋性愈低愈脆，筋性愈高愈軟！

 

要煎出香酥脆頂級煎餃的關鍵，就在於調製粉漿時要用低筋麵粉，不可以用中筋或高筋麵粉，如果高筋麵粉調製做出來的口感像潤餅皮。

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以下是完美冰花煎餃做法

 

材料：低筋麵粉、水、橄欖油少許

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做法：

1、麵粉與水的比例為1:9，例如1匙麵粉兑9湯匙水

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2、用冷水沖調，切忌不可用熱水

3、加1匙油，煎起來才會有冰花感

 

1、油少許倒進鍋裡，開中小火熱鍋，以紙巾將油塗抹均勻

2、把水餃放進鍋裡，每顆之間留點距離

3、倒入攪拌均勻的粉漿，約水餃1/4高度

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4、蓋上鍋蓋悶煮，讓它熟成

5、待水份收乾時，關火，搖動鍋子至煎餃與鍋子分離，倒叩盛盤

 

雷師父特別提醒，以中小火慢慢收乾水分，火不能太大，以免焦底。

 

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