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營養

別再用刀切高麗菜!手撕高麗菜保留最多維生素C 2種吃法調節血糖、血脂更有效

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/09/23 11:15
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  • 高麗菜是國人食用量最大的葉菜,營養價值也是相當高,且熱量非常低,每100公克僅24大卡。醫師指出,高麗菜含有的控糖關鍵營養素,就是維生素C,具有調節血糖及調節血脂的效果。

     

    別再用刀切高麗菜!手撕高麗菜保留最多維生素C 2種吃法調節血糖、血脂更有效

    示意圖/TVBS

     

    高纖低卡高麗菜 調節血糖及血脂

    北京糖尿病防治協會理事長、北京協和醫院臨床營養科副主任暨主任醫師陳偉表示,高麗菜最有效控糖的吃法為涼拌、炒食,建議每天吃100公克,就能幫助調節血糖及調節血脂。

    延伸閱讀:「蔬菜中高麗參」高麗菜!防癌效果強大 1種吃法預防大腸癌

     

    手撕高麗菜 保留更多維生素C

    陳偉強調,高麗菜富含的維生素C,就是控糖的關鍵營養素,但用刀切高麗菜很容易把細胞切碎,營養和水分也會流失一部分,最好採用手撕的方法,可保留較多的維生素C,更有益於糖尿病患者控制血糖

     

    【熱菜】手撕高麗菜

     

    別再用刀切高麗菜!手撕高麗菜保留最多維生素C 2種吃法調節血糖、血脂更有效

     

    手撕高麗菜材料:高麗菜300公克。

    手撕高麗菜調味料:蔥花、蒜瓣各5公克,鹽、花椒各2公克,醋10公克。

     

    手撕高麗菜作法:

    ❶將高麗菜揀好洗淨,撕成小片。

    ❷鍋內倒油燒至6成熱,放入花椒炸出香味後撈出,再炒香蔥花、蒜瓣,放入高麗菜翻勻炒熟後,淋上醋,加鹽調味即可。

    延伸閱讀:料理達人教你3技巧 煮出香甜多汁的高麗菜、杏鮑菇!

     

    【主食】高麗菜雞蛋餅

     

    別再用刀切高麗菜!手撕高麗菜保留最多維生素C 2種吃法調節血糖、血脂更有效

     

    做這道餅時,血糖控制不好的人別全用中筋麵粉,適當地加入一點玉米粉,能幫助調節胰島素分泌,建議用不沾鍋來做,能減少用油量。

     

    高麗菜雞蛋餅材料:高麗菜100公克,中筋麵粉100公克,玉米粉30公克,熟牛肉30公克,雞蛋1個(60公克)。

    高麗菜雞蛋餅調味料:鹽2公克。

     

    高麗菜雞蛋餅作法:

    ❶高麗菜洗淨,撕成小片;熟牛肉切丁。

    ❷中筋麵粉中加入蛋液、高麗菜片、熟牛肉丁、鹽和適量水,攪拌成糊狀。

    ❸不沾鍋中加入少許油燒至微熱時,倒入麵糊,攤至薄厚均勻,待餅四周微微翹起就能翻面,一直煎到兩面金黃即可。

    延伸閱讀:「大雪」高麗菜最好吃!1種吃法養生好過冬

     

    ◎ 本文摘自/《糖尿病飲食指南:掌握GI值搭配,輕鬆穩定血糖值》陳偉 著
    ◎ 圖片來源/四塊玉文創‧達志影像/shutterstock提供

     

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