全日本肝病死亡率最低的福井縣，縣民最愛吃柿子、牛蒡、豆皮及白蘿蔔；日本政府也公布一道護肝料理「牛蒡佃煮蕎麥麵」，可以保護肝臟。
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福井縣4大護肝食物
生機飲食專家王明勇指出，日本政府請來醫學專家探討全日本肝臟疾病死亡率最低的福井縣的飲食，發現福井縣縣民最愛吃柿子、柿子、牛蒡、豆皮及白蘿蔔。
❶白蘿蔔泥蕎麥麵
白蘿蔔泥有助肝臟解毒、中和胃酸。
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❷牛蒡
牛蒡富含膳食纖維，有助穩定血糖、保持腸道健康。
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❸豆皮
豆皮為大豆製品，大豆富含皂苷可以抑制脂肪堆積，而維生素C、E可加速代謝。
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❹柿子
柿子的澀味成分單寧能抑制酒精吸收、預防宿醉。
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彰基肝膽腸胃科主任范泉山指出，生吃白蘿蔔會感覺辣辣的，其實就是對肝臟有解毒效果的成分，可以預防肝炎；由於福井縣縣民吃的營養、少到醫院看病，自然也不容易被感染肝炎。
護肝料理 牛蒡佃煮蕎麥麵
牛蒡佃煮蕎麥麵食材
燙熟蕎麥麵一碗、牛蒡1段約100g、紅蘿蔔1小段60g、海帶絲半碗、生豆皮一片、白蘿蔔泥半碗、乾香菇3大朵。
牛蒡佃煮蕎麥麵調味料
糖2大匙、醬油2大匙、烏醋1匙 白芝麻適量、芝麻油適量、柴魚片5g 水適量（3杯）。
牛蒡佃煮蕎麥麵作法
❶乾香菇溫水泡軟切絲，牛蒡及紅蘿蔔洗淨切絲。
❷將水煮開之後加入所有調味料煮出香味後，將其他食材加入一起熬煮約10分鐘，最後將湯淋在蕎麥麵上，放入其他食材，再放上白蘿蔔泥即可。
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