秋冬之時，蟹味最肥美，尤其是湖蟹（俗稱大閘蟹），最有名的莫過於產於蘇州附近的陽澄湖蟹。港人愛吃蟹，尤其是陽澄湖大閘蟹，香港是全世界消耗量最多的地方。
臨床生化博士、中醫師崔紹漢指出，大閘蟹的學名為中華絨螯蟹，又名螃蟹、毛蟹，是湖蟹的一種，多產於江南地區。每年秋冬之間是食大閘蟹的時候，很多愛吃之人到此時便摩拳擦掌，翹首以待，準備大快朵頤。
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大閘蟹味鹹、性寒
崔紹漢表示，從中醫角度看，大閘蟹味鹹、性寒，入肝、胃經，有清濕熱、散瘀血、補骨髓、通經絡和續絕傷的功效，適合有濕熱黃疸、跌打損傷、骨折筋斷、瘀血腫痛者食用。
《隨息居飲食譜》：「蟹，甘鹹寒，補骨髓，利肢節，續絕傷，滋肝陰，充胃液，養筋活血。爪可催產，墮胎。」唐‧孟詵：「主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節，主五臟中煩悶氣。」《本草經疏》：「跌打損傷，血熱瘀滯者宜之。」
吃大閘蟹7大禁忌
由於蟹性奇寒，故進食時有不少禁忌：
❶脾胃虛寒怕食寒涼者不宜食
包括：大便溏薄，脘腹隱痛（如胃潰瘍）的人士不宜食。《本草經疏》：「脾胃寒滑，腹痛喜熱惡寒之人，咸不宜服。」
❷風寒感冒未癒者不宜食
包括：惡寒、流清涕、咳嗽痰白等感冒未癒者，食蟹則寒上加寒，感冒加重。《隨息居飲食譜》：「中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者均忌。」
❸患有風疾者不宜食
敏感性皮膚病如蕁麻疹、濕疹和皮膚瘙癢症等，因蟹為皮膚發物，食後易動風，誘發過敏性反應。《本草衍義》：「此物極動風，體有風疾人，不可食」。
❹月經失調、量多、痛經之女士不宜食
尤其是寒底怕冷者。懷孕婦女忌食，尤其是蟹爪。《別錄》：「蟹爪主破胞墮胎。」《本草綱目》：「蟹爪墮生胎，下死胎。」
❺忌與荊芥及杮同食
《本草綱目》：「蟹不可同杮及荊芥食，發霍亂（指一般嘔吐腹瀉），動風。」《隨息居飲食譜》：「反荊芥，又忌與杮食，誤犯則腹痛吐利。」
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❻不可食生蟹，未熟之蟹及醉蟹
未經煮熟的蟹含大量細菌、病毒及寄生蟲，食之有害。醉蟹是未經煮熟的蟹用酒製作，蟹在水中生活，是肺吸蟲、肝吸蟲及細菌、病毒的宿主，所以醉蟹不能食，食了容易生病；如果用了死蟹製作醉蟹會更危險，因死蟹含大量細菌和分解產生的有害物質，如組織氨和類組氨物質會造成中毒，或嚴重的過敏反應。
❼大閘蟹4個部位不能吃
一是胃囊，可能含有不潔和有毒的物質或病原體，容易引起腸胃不適或中毒；二是蟹肺，三是蟹心，都是寒中之寒的部份；四是蟹腸，也含大量細菌和毒素。這4個部份，食之有害。
生薑、紫蘇可以解寒、解毒
崔紹漢建議，食蟹之後解寒，可喝生薑紅糖茶，或用紫蘇生薑煎水飲服，可解蟹毒。紫蘇葉性辛溫，可解魚蟹之毒，另有行氣寬中，即可減少胃脹、幫助消化的作用。生薑本身可驅寒、暖胃，減低食蟹帶來的寒性。
此外，可解蟹毒者還有葱（薑葱炒蟹是上佳配搭）、熱酒、飴糖（即麥芽糖），和芳香化濕濁的中藥藿香等。
◎ 本文摘自／《適時擇食保健康》崔紹漢 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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