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營養

食品科學系教授警告:「火鍋湯底」解凍別放室溫!打包湯底注意3件事

  • 朱育嫻 報導
  • 2021/01/04 14:20
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  • 冬天低溫來襲,熱麻香辣的麻辣鍋就會持續引誘著食慾。近年來,各大品牌紛紛推出在家自煮的火鍋湯底,讓吃麻辣鍋變得更方便快速!小小一包湯底,有哪些學問要注意?另外,有些人在外面吃火鍋,也會打包湯底,專家也提醒了3件事。

    延伸閱讀:火鍋湯底誰最肥?「這鍋」熱量竟是麻辣鍋的2倍!醫:沙茶醬不要加「1食材」

     

    常溫湯底包與冷凍湯底包怎麼選?

    冬天就是要吃火鍋!那麼在選購、烹調湯底的正確方式,如何吃得盡興又安心?國立台灣海洋大學食品科學系副教授陳泰源在食藥署《藥物食品安全週報》中指出,市售火鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。常溫湯底包是經過商業殺菌步驟,所以能在常溫下長期保存,購買時需注意包裝正常無膨脹,買回家後避免儲存於光照或過熱的環境,以免造成變質。

     

    而冷凍湯底包是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍,因此,風味與原本湯底較接近。食藥署則提醒,在購買時則需確認是否保存於冷凍庫中,沒有退冰痕跡、包裝完整無破損,買回後也要依照包裝上指示的方法儲存,不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏,以免增加微生物生長的風險。

    延伸閱讀:低溫來襲!薑母鴨、羊肉爐進補保暖、改善手腳冰冷 5種人可能不適合

     

    湯底解凍放「冷藏」,小心微生物會讓食物腐敗

    陳泰源提醒,解凍湯底包時,建議在「冷藏庫」解凍,或以流水解凍、微波解凍等方式,避免在室溫下緩慢解凍,才不會讓微生物生長,導致湯底腐敗。另外,解凍後要立即復熱烹調,且徹底煮沸,才能杜絕可能存在的微生物。

     

    此外,不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶,或是聚餐完後將剩下的鍋底打包回家,陳泰源建議打包鍋底注意3件事

    1.打包回來的鍋底,應儘速食用完畢,避免再循環食用。

    2.如需先保存再食用,建議先煮沸過後放涼,並將料與湯分別包裝,存放於冷藏、冷凍環境,減少微生物滋長。

    3.火鍋鍋底含有油脂,加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高,所以熱鍋湯底稍微放涼再打包。

    延伸閱讀:別再往冷凍庫塞!營養師:這些食物冷凍照樣壞

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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