可以消除魚、肉類的腥味，並透過其香氣帶出豐富滋味的稱做「辛香蔬菜」，在料理中可做為調味料使用。若能事先在盆栽裡種植，就非常方便取用，接下來介紹幾種容易栽培的蔬菜。
辛香蔬菜1 紅蔥頭
廣義的分類上，紅蔥頭指的是介於洋蔥與蔥之間的雜種，外觀像蔥一樣，由根部的球根（鱗莖）發育而成。溫暖地區多可以培育而成。
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1. 8～10月時，球根會分成2～3球，取下表面薄皮，種植時將球根的前端一部分露出土壤。
2. 葉子長到約10公分時，開始進行每週一次適量的施肥。
3. 葉子長到20～30公分時，剪取植株土壤往上4～5公分位置的葉子進行採收。請注意若是從土壤附近剪取採收的話，未來生長的葉子也會長得不好。當新葉再次成長後可進行第2次採收。
4. 想在下個季節繼續種植，就要保存種球。當葉子成長，大約5月時，種球變的肥厚，葉子開始黃化就到了休眠期。拔開植株將土壤弄乾淨放在通風良好的陰涼處晾乾。
辛香蔬菜2 韭菜
很久以前在中國與日本就開始栽種韭菜。耐寒耐暑，只要發芽，當年就能進行好幾次的採收。
1. 在盆栽內準備好蔬菜用的培養土。每年3月時，可在約5公分的間隔挖約1公分深的洞，並在裡面放入3～4顆種子。蓋上土壤，澆上足夠的水，放在溫暖的地方培育。
2. 夏天會長到10公分左右的關係，可以在植株地方施一小撮的肥料。
3. 長到20公分左右時，暫時可進行採收。約1個月左右會再次長出新芽，之後可以在需要的長度採收。採收後也請不要忘記追肥。
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辛香蔬菜3 大蒜
原產於中亞，喜歡涼爽的氣候，稍微不耐熱，特殊的味道稱為「大蒜素」，具有殺菌、抗菌作用。對消除疲勞是非常有用的活力蔬菜。
1. 被當作蔬菜在市場販賣的大蒜，因冷藏保存「抑制發芽」，並不適合當作種球。請準備在溫暖地區培育的園藝種球，或是盆栽苗進行栽培。
2. 9月下旬～10月下旬準備較深的花盆，在蔬菜用的培養土裡混入2～3成的成熟堆肥。
3. 解開一串串的種球，分成一片片的蒜瓣，芽朝上埋入5公分左右深度的土壤中種植。
4. 5月下旬～6月下旬從植株根部拔起採收，並且不要重疊的排列風乾，之後吊掛在通風且明亮的陰涼處保管即可。
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◎ 本文摘自／《療癒園藝！餐桌の香草植栽全圖鑑﹝暢銷新裝版﹞》 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供
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