很多人喜歡吃烤肉、愛烤肉，但也怕吃進致癌物質！怎樣可以減少烤肉時的有毒物質，達到解毒效果？「防毒教母」譚敦慈指出，其實只要烤對方法，還有醃肉的小技巧，就能降低致癌物質「異環胺」。
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醃肉加「啤酒」，降低致癌物「異環胺」
譚敦慈表示，烤肉前，醃製肉類時可以加啤酒或紅酒。為什麼要加啤酒？她說，根據國外研究指出，肉類經過高溫烹調會產生有毒物質「異環胺」，若事先用酒醃製肉類，可以減少有毒物質；加紅酒的話可降低40％異環胺，加啤酒可降低60％異環胺，烤肉吃起來會更安心。
譚敦慈進一步分享，「紅酒」和牛肉比較搭，至於「啤酒」可以拿來醃海鮮，像是做成啤酒蝦，或者醃豬肉。另外，在醃製醬料中，也可以加入水果，利用水果本身的甜味香氣直接入味，讓食物天然有味，吃起來也比較健康。
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譚敦慈示範：「啤酒豬」醃製
食材：豬肉塊、蔥段、鳳梨切塊、啤酒、鹽巴
作法：所有食材放進大碗中醃製。
「鳳梨酵素」可以讓肉質變軟爛
譚敦慈說明，自己醃豬肉，通常喜歡加鳳梨，因為鳳梨有鮮甜味，再者，鳳梨含有酵素，可以讓肉質變得軟爛，口感比較嫩。如果要打成汁也可以，就在豬肉切塊放進碗中後，再把鳳梨汁加進去，然後加一點點啤酒和少許鹽巴，讓它有味道，喜歡加蔥也可以，看個人喜好。
如果覺得鳳梨還不夠味，也可以加一點蘋果或水梨進去醃製，從水果中獲取甜度，盡量不要加精緻糖。
譚敦慈示範：「紅酒牛肉」醃製
食材：牛肉、洋蔥切片、蒜頭、紅酒、蘋果切塊、水梨切塊
作法：所有食材放進大碗中醃製一個晚上。
洋蔥、蒜頭來解毒！吃烤肉配蔬菜更均衡
譚敦慈表示，醃牛肉可以使用洋蔥、蒜頭來解毒。洋蔥、蒜頭的量，可依個人的喜好添加，不用太多，然後加入紅酒；接著，水梨和蘋果可以一起打碎加進去，再把牛肉直接放進去醃，再加少許的鹽，大概醃製一個晚上就可以。
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譚敦慈也建議，當肉類醃製完成，準備要串起來烤時，肉串間隔可以加蔥段和水果例如蘋果，因為蘋果烤過之後比較軟一點，老人家吃也很合適；最好再準備一盤燙青菜配著吃，比較均衡營養。另外，豬肉牛肉串起來後，就直接下去烤，且一定要烤得很熟，不要讓食物有不熟的情況。
◎ 諮詢專家／譚敦慈老師
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