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營養

小豬羅志祥為復出戒吃澱粉月餘 營養師破解迷思:澱粉助脂肪燃燒、突破瓶頸

  • 丁彥伶 報導
  • 2021/12/03 15:13
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  • 最近強勢復出的藝人羅志祥為了復出,除了勤練舞技以外,還努力瘦身,據說他對記者幽幽地說「超過1個月沒吃米飯了」。營養師宋明樺說,營養師最常被減重朋友問的第1句話就是「我可以吃澱粉嗎?」其實大家都要吃澱粉,減重的人更應該吃!只要選對澱粉,減肥反而更得心應手,也不覺得在受罪。

     

    要「減醣」而非「去醣」

    宋明樺說,其實澱粉可以幫助脂肪代謝,很多人減肥遇到瓶頸,更需要定時定量吃澱粉。只是很多減肥成功的人都說「我不吃澱粉才瘦下來」,讓大家認為澱粉很邪惡,卻忽略了澱粉的重要性。其實減重要做的是「減醣」,吃低碳飲食,而不是「去醣」、完全不吃澱粉。

    看更多:韓國節目實測用這招爬樓梯3週瘦21公斤!韓星李多海照做也練出瘦腰翹臀

     

    事實上健康飲食中3大營養素比例,碳水化合物要佔50%到60%,其中大部分來自於澱粉。而含澱粉的食物非常多,舉凡:米飯、地瓜、紅豆、饅頭、麥片、麵條、糕餅、麵包、燒餅、蛋糕、蘿蔔糕等等,都是澱粉的主要來源。選擇的種類很多,選對或選錯,對健康和體重有直接的影響。

     

    小豬羅志祥為復出戒吃澱粉月餘 營養師破解迷思:澱粉助脂肪燃燒、突破瓶頸

     

    澱粉種類多,這種「最瘦」

    澱粉以它的結構來分類,主要分成兩種,1種是屬於「快速消化性澱粉」,另1種屬於「慢速消化性澱粉」,以及「抗性澱粉」。

    快速消化性澱粉是指

    1.20分鐘內以葡萄糖形式被身體吸收利用

    2.主要是餅乾、麵包、蛋糕、饅頭等加熱過後的食物

    適合

    胃口較小、消化機能退化的長者

    重病手術出院極需補充營養者

    成長發育需要充足熱量的兒童與少年

    看更多:讓你一直瘦不了的10個壞習慣 營養師傳授一定會瘦的生理週期減肥菜單

     

    慢速消化性澱粉是指

    1.21-120分鐘內會以葡萄糖形式被身體吸收利用

    2.主要是隔夜飯、冷飯(壽司)、糙米、地瓜、南瓜、山藥等五穀根莖類

    適合

    所有人

    注意:

    腎臟疾病者需注意食用量

     

    抗性澱粉是指

    1.超過120分鐘以葡萄糖形式被身體吸收利用

    2.多存於全榖、種子類的「外殼」中、生馬鈴薯、生山藥、綠香蕉、全穀粒麵包

     

    抗性澱粉的特性,是它在小腸無法被消化吸收,進入大腸可成為腸道菌的養分,促進腸道蠕動、增加糞便,維持腸道健康。而它對燃燒脂肪的好處,是可以提供脂肪燃燒時的能量,而不會在代謝脂肪時因為能量不夠,反而消耗掉肌肉的蛋白質組織。

     

    冷飯、隔夜飯的抗性澱粉其實不多

    不過宋明樺提醒,很多人以為冷飯和隔夜飯有抗性澱粉,吃隔夜飯不怕胖。但其實冷飯隔夜飯抗性澱粉其實不多,好的抗性澱粉來源,還是選擇全殼類的糙米、全麥,或是麩皮等。除了是抗性澱粉以外,還含有豐富維生素B群,對於提高代謝率、消耗脂肪都更有幫助。

     

    雖然抗性澱粉食物口感比較差,一般人較難接受,還是可以從這些相關食物研磨出來的粉末,如青香蕉粉、全穀粒粉等的衍生產品,做為添加在牛奶、豆漿等食物中,是更好入口的食物來源。

     

    所以想要減肥更有成果,不必像小豬羅志祥一樣忍1、2個月不敢吃澱粉,而要挑「好質量」的澱粉,讓減肥餐吃得更有趣味。

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    ◎ 圖片來源/翻攝自羅志祥IG宋明樺營養師臉書
    ◎ 資料來源/宋明樺營養師 生活。分享。雜記。

     

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