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營養

柿子降高血壓及罹癌風險還可護膚養眼!柿子、柿餅營養不同,柿餅鈣質大增187.5%

  • 羅以容 報導
  • 2022/01/03 16:14
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  • 秋冬是柿子盛產季節,網路盛傳「吃完柿子千萬别喝優酪乳,也不能吃香蕉,會中毒!」究竟是真的嗎?營養師李婉萍表示,柿子和優酪乳都是營養豐富的食物,一起進食最多只會讓部分民眾腸胃不適,不至於到中毒、死亡這麼嚴重的程度。

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    李婉萍指出,柿子含有單寧酸成分,又被稱為鞣酸,容易和蛋白質結合成鞣酸蛋白,進而在胃裡凝固結塊,造成消化不良。因此,農民曆提醒螃蟹不能和柿子同食,加上這兩種正好都是同個季節盛產的食材,不少人會趁機大啖一番,所以才有這般說法。

     

    但有趣的是,不少外國網站推薦柿子和牛奶做成奶昔,還有些人建議柿子加優格一起吃,因此「隨每個人體質、食用份量的不同,可能存在個別差異」。李婉萍說,但腸胃本身就比較敏感虛弱者,建議吃海鮮、牛奶及乳製品等含有豐富蛋白質食物,最好別同一時間吃柿子,宜間隔兩小時。

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    而其他不能跟香蕉、地瓜一起吃的說法,也是因為香蕉會增加單寧酸成分,加上富含膳食纖維;地瓜則是含豐富澱粉會使胃酸升高,導致在胃裡面凝結成塊、引發不適或肚子痛的風險變得較高。

     

    過量、空腹吃柿子也會導致腸胃出問題

    李婉萍說,病例報告中,有些老人或小孩吃了柿子後便鬧肚子,造成腸道阻塞,往往都是因為一次吃了太多。前者是因年齡大、腸胃蠕動變慢,後者是因為消化道較短的緣故,因此建議甜柿一次一顆為限。至於曬乾後的柿餅,因甜度、熱量都高,鉀離子含量也多出好幾倍,糖尿病、腎臟疾病患者更應適量食用,建議切成小塊淺嚐幾口即可。

     

    另外,柿子的單寧酸成分會對腸胃產生收斂作用,提醒應盡量避免空腹時食用,以免不易消化,引發胃脹痛與不適。

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    吃柿子降血壓、護膚、養眼,還能降低多種癌症風險

    李婉萍說,但可別把單寧酸想成是壞份子。曾有國外文獻指出,柿子因含豐富植物化學成分,因此被認為能「有效減輕活性氧引起的氧化損傷」。而柿子的高抗氧化活性,可能正是來自於它的單寧酸含量;體外和動物研究結果指出,單寧酸能降低罹患心血管疾病。加上柿子還含有能清除自由基的原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等,因而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。同時,研究也發現柿子似乎能改變,降低酒精的吸收和代謝速率,改善宿醉症狀。

     

    柿子、柿餅營養皆豐富

    除了鮮食以外,柿子透過乾燥加工方式變成柿餅,一樣營養豐富。不過兩者在成分與含量上皆有差異,例如甜柿富含維生素A、C,有助保護眼睛與皮膚健康;經過日曬乾燥之後的柿餅,雖然維生素A、C變少了,但膳食纖維和鈣質則分別提升了950%及187.5%,鐵質也增加1倍。

     

    李婉萍說,雖然柿餅營養價值好,但當成零嘴吃,很容易一口接一口過量,建議應把握適量食用原則。民眾不妨利用入菜方式調理,像是燉煮柿餅雞湯、泡柿餅茶,或是和紅棗或水果煮成甜品、切成小丁加進蔬菜沙拉,都能品嘗它的香甜滋味!

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/李婉萍營養師

     

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