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營養

讓年菜剩菜華麗變身!營養師教做低卡「團圓石頭湯鍋」熱量只有350大卡

  • 曾金月 報導
  • 2022/01/25 12:00
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  • 為了迎接農曆新年,家裡常會準備豐盛年菜,營養師徐裴莉教大家利用年節期間剩餘的年菜與食材,製作清爽不油膩的湯品,讓家人不僅吃得美味健康,也讓備餐的家庭煮婦(夫)們輕鬆做出新風味!

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    菜餚反復加熱,營養易流失

    台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉指出,年菜吃不完時,一般民眾基於惜福惜食,常常同一道菜餚反復加熱,然而多次復熱容易改變風味、營養價值變差。為確保菜餚新鮮度與減少營養素流失,提醒您當餐菜餚吃不完務必冷藏、冷凍。

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    徐裴莉這次開發出的「團圓石頭湯鍋」,便是將年菜剩餘的雞湯、大蝦、菇類搭配其他新鮮蔬菜、肉片等,搖身一變成為一道別具風味的新料理。而且一般個人小火鍋熱量約600-800大卡,它的熱量只有350大卡,鈉鹽及油脂含量相對較低,膳食纖維充足,兼具惜食又健康之特色。

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    低卡團圓石頭湯鍋:

    以下是她推薦的「團圓石頭鍋」作法:

    一、材料

    1.剩餘食材:去油雞湯500cc、草蝦2尾、香菇2-3朵、干貝2顆。

    2.新鮮食材:大文蛤3顆、雞肉片60克、芋頭55克、大白菜100克、玉米筍30克、青江菜20克、紅棗2顆、枸杞少許。

    3.調味料:鹽少許,依各人喜好適量添加。

     

    二、作法

    1.將剩餘的雞湯冷藏去除浮油後,分裝為500cc的雞湯冷凍,使用前再解 凍備用。
    2.新鮮食材洗淨切好,大文蛤吐沙乾淨後備用。
    3.將紅棗、枸杞、香菇、大白菜、玉米筍、芋頭加入解凍後的雞湯,並加入適量水,小火慢煮至出味。
    4.最後依序加入雞肉片、大文蛤、干貝煮熟,再加入剩食留存的草蝦復熱, 即完成一道濃郁的石頭湯鍋。

     

    ◎ 圖片來源/台北市立聯合醫院提供

    ◎ 資料來源/台北市立聯合醫院

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