迎接農曆春節長假，家家戶戶都會準備豐盛的年菜，尤其長輩諄諄告誡，餐桌上要「年年有餘」，象徵豐盛富裕；但隔餐年菜怎麼辦？營養師徐裴莉教大家利用年節期間剩餘的年菜與食材，製作清爽不油膩的湯品，端出新風味，讓全家人吃得美味健康。
菜餚反復加熱 營養易流失
營養師徐裴莉指出，年菜吃不完時，一般民眾基於惜福惜食，常常同一道菜餚反復加熱，然而多次復熱容易改變風味、營養價值變差。為確保菜餚新鮮度與減少營養素流失，提醒您當餐菜餚吃不完務必冷藏、冷凍。
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徐裴莉營養師所設計的「低卡團圓湯鍋」，就是將年菜剩餘的雞湯、大蝦、菇類搭配其他新鮮蔬菜、肉片等，搖身一變成為一道別具風味的新料理。而且一般個人小火鍋熱量約600～800大卡，它的熱量只有350大卡，鈉鹽及油脂含量相對較低，膳食纖維充足，兼具惜食又健康的特色。
「低卡團圓湯鍋」惜食又健康
徐裴莉營養師推薦的「低卡團圓湯鍋」作法：
材料：
1.剩餘食材：去油雞湯500cc、草蝦2尾、香菇2～3朵、干貝2顆。
2.新鮮食材：大文蛤3顆、雞肉片60克、芋頭55克、大白菜100克、玉米筍30克、青江菜20克、紅棗2顆、枸杞少許。
3.調味料：鹽少許，依各人喜好適量添加。
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作法
1.將剩餘的雞湯冷藏去除浮油後，分裝為500cc的雞湯冷凍，使用前再解凍備用。
2.新鮮食材洗淨切好，大文蛤吐沙乾淨後備用。
3.將紅棗、枸杞、香菇、大白菜、玉米筍、芋頭加入解凍後的雞湯，並加入適量水，小火慢煮至出味。
4.最後依序加入雞肉片、大文蛤、干貝煮熟，再加入剩食留存的草蝦復熱， 即完成一道濃郁的石頭湯鍋。
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◎ 撰文／曾金月
◎ 圖片來源／台北市立聯合醫院提供
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