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營養

食譜/葡萄乾松子炒嫩菠菜-養肺止咳清熱解毒 抗癌、抗發炎、抗衰老又補血

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/05/10 12:43
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  • 90歲國寶級資深藝人脫線(陳炳楠)今(5/10)凌晨病逝,生前曾兩度因肺部感染住院。把肺顧好有助於對抗病毒的威脅,還能清肺止咳,主廚陳之穎教大家料理這道「葡萄乾松子炒嫩菠菜」,葡萄乾與菠菜炒出獨特香氣,搭配溫潤的松子仁,有助於清熱解毒、養肺止渴,營養又好吃。

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    材料

    菠菜、葡萄乾、松子、蒜片、橄欖油、山藥、鹽巴

     

    食譜/葡萄乾松子炒嫩菠菜-養肺止咳清熱解毒 抗癌、抗發炎、抗衰老又補血

     

    作法

    1.將菠菜汆燙至些微軟化的程度,同時另起炒鍋,倒入橄欖油將蒜片炒香,加入燙好的菠菜與葡萄乾一起拌炒,炒至菠菜呈現軟嫩樣。

     

    2. 接著加入松子拌炒,增添油脂香氣,在松子還保持脆感時,將磨好的山藥泥倒入,全部翻炒均勻後即可上桌。

     

    TIP:

    陳之穎提醒,在汆燙菠菜時,先在水中加入鹽巴,除了可以提味、降低菠菜的苦澀味,燙起來的顏色也會比較青;此外,苦澀味減少了,就能減少炒菜時所需的用油量,吃得更健康。加入山藥泥拌炒,能增加滑順口感,也能蓋掉菠菜的苦澀。

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    食譜/葡萄乾松子炒嫩菠菜-養肺止咳清熱解毒 抗癌、抗發炎、抗衰老又補血

     

    營養加分

    此道料理有葡萄乾及松子。中醫師鄒瑋倫表示,葡萄本身有滋潤生津、止渴、清熱解毒的效果,也有助於降低膽固醇、降低血小板凝結反應。

     

    使用葡萄乾營養價值更驚豔,因為葡萄皮上具有較多的多酚、花青素,有助於肺部保養、抗癌、抗發炎、抗衰老,尤其葡萄乾含酒石酸,能在胃腸中將不好的代謝廢物與葡萄乾纖維螯合,排出體外;葡萄乾也富含鐵質,對女生補血很有幫助。

     

    松子在中醫上被稱作「長壽果」,可潤腸通便、潤肺化痰,以中醫本草來說「久服輕身不老」;松子富含猛、銅、鋅離子,能抗癌、抗衰老;其精胺酸也很高,對心血管保護作用非常好。

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    ◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師‧陳之穎主廚

     

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