端午節連假將至，疫情當前，不少人無法放鬆的在外享受美食，因此選擇外帶或訂購宅配肉粽在家應景。但肉粽的熱量不低，讓人又愛又恨，衛福部南投醫院陳佳祺營養師除了分享粽子的聰明吃法，還設計3種創意粽，提供民眾在家DIY，自煮健康高纖、高鈣的美味好粽。
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搭配絲瓜、竹筍湯增纖維
台灣傳統粽子多是糯米加上炒過或滷過的五花肉、香菇、栗子及蛋黃等，屬於高油脂、高熱量及高鈉食品。糯米屬於支鏈澱粉，較不易消化而引發脹氣，且糯米屬於高GI食物，易使血糖上升，對患有高血壓、糖尿病、高血脂症、肥胖與腸胃較差者，都要注意不可過量食用，以免消化不良或血糖、血壓飆高。
陳佳祺營養師建議，粽子一天最多吃一個，而且單吃就美味，不必要再沾調味料。吃粽子再搭配一盤100克的青菜，或當季絲瓜、竹筍湯，不僅增加飽足感，也能避免腸胃道不適，營養均衡。另外，營養師建議以白米、黑米、紫米、糙米、蒟蒻米或花椰菜米來取代部分糯米，陳佳祺營養師提供3種創新口味粽子供大家選擇，更能吃得應景又開心。
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鮮奶、寒天高鈣高纖
1.高鈣雪花粽：因國人乳品普遍攝取不足，雪花粽利用鮮奶加上玉米粉加熱糊化而成，屬於高鈣乳製品，可做為點心增加每日乳品攝入量。
2.寒天水果粽：使用寒天粉凝成膠狀再包入當季盛產的奇異果、鳳梨、火龍果等水果包成寒天水果粽。寒天屬於海藻類植物，富含水溶性膳食纖維，能夠吸附大量水分增加飽足感。食用時淋些蜂蜜、果糖或代糖，熱量低又沁涼解膩，適合取代愛吃粳粽淋蜂蜜的民眾。
3. 花椰菜米粽：花椰菜米是近年來新興的低醣食材，利用炒白花菜米與洋車前子取代傳統糯米，不僅富含膳食纖維，更能減少熱量與對身體的負擔。
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◎ 圖片來源／南投醫院提供
◎ 諮詢專家／陳佳祺營養師
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