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營養

癌友別吃鹼粽沾蜂蜜!營養師教你吃粽增免疫力 「五穀健康粽食譜」大公開

  • 郭庚儒 報導
  • 2022/06/01 17:25
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  • 本周五6月3日,是一年一度的端午節,國人習俗包粽子、吃粽子、集午時水。正在接受化療的癌友,也能夠吃粽子過端午節嗎?

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    癌友也能吃粽子 這樣吃免疫力

    嘉義大林慈濟醫院腫瘤中心營養師賴思吟指出,癌友可以根據國健署推行的「我的餐盤」為基礎,選擇較易消化的五穀粽一顆取代糯米粽,再補充適量蔬菜、水果、蛋白質,搭配堅果,不僅能吃得健康,也能吃出免疫力,幫助癌症病人順利完成治療。

     

    賴思吟表示,處於治療期的癌友每日需補充足夠的熱量之外,還需要高蛋白的飲食,避免一餐只吃2顆粽子,而忽略掉其它的營養素,建議全榖根莖類選擇五穀粽1顆,雜糧當中含有維生素B群可提供身體能量代謝,搭配3至4種不同顏色的蔬菜約1碗至1碗尖,以及1份拳頭大的水果。

     

    賴思吟說明,蔬菜水果中富含維生素、礦物質及膳食纖維外,還有植化素,具有抗氧化、提升免疫力、減緩發炎反應、清除自由基作用,能降低罹癌風險,癌友的蛋白質攝取量應是未治療的1.2至1.5倍,正餐份量須達一掌心,餐間再補充蛋白質點心,最後搭配堅果1茶匙,提供維生素E及礦物質,能夠預防心血管等慢性病。

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    鹼粽沾蜂蜜 癌友不適合

    賴思吟表示,傳統粽子使用的糯米為支鏈澱粉,與直鏈澱粉的五穀米相較之下,較不易消化,對於治療期間消化功能弱的癌症患者,容易造成身體的負擔。此外,食用鹼粽時經常會添加蜂蜜,但蜂蜜屬於未完全滅菌的食品,治療期間的癌症病人,並不適合食用鹼粽沾蜂蜜

     

    五穀健康粽 健康好消化

    賴思吟提供一道「五穀健康粽食譜」,將糯米粽改為五穀粽,包括:大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米,內餡選擇麻竹筍、乾香菇、豆乾丁,取代五花肉、火腿、臘肉,也可以用雞胸肉,幫助腸道好消化。

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    材料
    大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米、麻竹筍、乾香菇、豆乾丁、植物油、粽葉及調味料。

     

    癌友別吃鹼粽沾蜂蜜!營養師教你吃粽增免疫力 「五穀健康粽食譜」大公開

     

    做法
    ❶將大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米泡水6至8小時備用。
    ❷麻竹筍及乾香菇泡水後切丁,並浸泡備用。
    ❸植物油倒入鍋內,開小火後加入香菇丁拌炒約2至3分鐘。
    ❹加入醬油、鹽、五香粉調味及3米杯的水,隨後放入竹筍丁及豆乾丁拌勻後,以小火燜煮5至10分鐘,將料撈起留湯汁在鍋內。
    ❺放入大麥仁、米豆、鷹嘴豆、黑糙米、粳米與湯汁拌勻,以小火燜煮約15至20分鐘,待湯汁收乾,加入炒過的料及毛豆拌勻即完成備料。
    ❻將饀料以粽葉包裹綁緊,入鍋中煮熟即可。

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    ◎ 圖片來源/嘉義大林慈濟醫院提供
    ◎ 資料來源/嘉義大林慈濟醫院

     

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