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營養

食譜/珍菇茶湯煨海魚-清理血管垃圾!抗氧化、護腦又遠離心血管疾病

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/06/14 15:34
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  • 想預防心血管疾病,就要定時清理血管,主廚雷議宗帶來這道「珍菇茶湯煨海魚」,以新鮮石斑魚和茶湯一同煨煮,不僅茶香四溢、肉質軟嫩,還能養顏美容、抗氧化,幫助保護腦部及血管,顧好免疫力。

     

    材料

    龍虎石斑、綜合菌菇、木耳絲、紅椒絲、蒜末、薑泥、芝麻油、茶高湯、昆布醬油、米酒、香菜、味醂。

     

    食譜/珍菇茶湯煨海魚-清理血管垃圾!抗氧化、護腦又遠離心血管疾病

     

    作法

    1. 蔬菜高湯加綠茶包煮成茶高湯;石斑魚先燙過備用。

    2. 鍋內倒入芝麻油,放入蒜末、薑泥、香菇絲、鴻喜菇等菇類炒香,再加入紅椒、木耳絲拌炒。菇類容易吸油,炒到菇類吃油軟化。

    3. 放入茶高湯及石斑魚,湯加適量昆布醬油、味醂、米酒提味,邊煮邊將料和湯汁淋上魚,重複動作煨煮,煮滾入味即可起鍋,擺上香菜點綴。

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    食譜/珍菇茶湯煨海魚-清理血管垃圾!抗氧化、護腦又遠離心血管疾病

     

    Tip:

    雷議宗提醒,事先將石斑魚燙過,為去除細鱗片,以免影響口感;在煨煮時,湯不可放過多,以免變成煮魚湯。

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    營養加分

    中醫師鄒瑋倫表示,龍膽石斑具有豐富的膠原蛋白及黏多醣,有助美容護膚,魚油中的DHA跟EPA可以保護腦部,降低動脈硬化的機會。野生龍膽石斑以吃龍蝦、鮑魚、九孔為主食,養殖的龍膽石斑則以蝦為主食,蝦有抗氧化力最強的蝦紅素(蝦青素),吃了龍膽石斑等於間接吃到很高的蝦紅素,整體對膽固醇、血壓的控制有幫助。

     

    此外,菇菌類的葡聚多醣有助於提高體內巨噬細胞、增強免疫系統,對預防心臟病有很好的功效。

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    ◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師‧雷議宗主廚

     

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