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營養

食譜/護肝顧眼的蝦子料理 滋陰降火調節免疫-水煎鮮蝦拌枸杞

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/08/01 09:00
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  • 許多人過度使用電子產品,年紀輕輕視力就提早退化。想要護眼又護肝,主廚雷議宗教大家製作這道「水煎鮮蝦拌枸杞」,兼具蔬菜與藥材的枸杞葉,富含枸杞多醣,能減緩氧化,搭配低熱量高蛋白的鮮蝦,營養滿分還能養肝明目。

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    材料

    枸杞、枸杞葉、草蝦仁、紅蘿蔔絲、香菇絲、料理米酒、白芝麻、胡椒、海鹽、松露油、香菇素蠔油、蔥。

     

    食譜/護肝顧眼的蝦子料理 滋陰降火調節免疫-水煎鮮蝦拌枸杞

     

    作法

    1. 將鹽和胡椒加入蝦仁中攪拌調味,再加入米酒稍微醃漬;熱鍋將蝦仁用大火煎至雙面乾酥脆,再轉小火煎至熟成,即可起鍋。

     

    食譜/護肝顧眼的蝦子料理 滋陰降火調節免疫-水煎鮮蝦拌枸杞

     

    2. 鍋子開大火倒入適量的水,放入枸杞、枸杞葉、紅蘿蔔絲及香菇絲汆燙至熟,撈起後加入香菇素蠔油拌勻。

     

    食譜/護肝顧眼的蝦子料理 滋陰降火調節免疫-水煎鮮蝦拌枸杞

     

    3. 將拌好的枸杞葉鋪在盤中,放上熟蝦仁即可。

     

    Tip:

    雷議宗說明,水煎的意思就是不加任何油,用水或米酒來煎,不僅可以吃到蝦子的原味,也能幫助提升蝦子的鮮味。

     

    此外,雷議宗解釋,煎蝦仁時鍋內會呈現白白的一圈,是蝦仁內的蛋白質跑出所致。

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    營養加分

    中醫師陳潮宗表示,枸杞具有明目、壯陽、抗老人性疲勞、治療脂肪肝、降低膽固醇和血脂肪的功能;枸杞葉可以滋陰降火,尤其可幫助修復口腔黏膜的潰瘍。

     

    陳潮宗補充介紹,一般常聽到的「地骨皮」就是指枸杞的根皮,也能滋陰降熱,對確診後低溫微燒有降火的作用。

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    ◎ 諮詢專家/陳潮宗中醫師‧雷議宗主廚

     

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    食譜/護肝顧眼的蝦子料理 滋陰降火調節免疫-水煎鮮蝦拌枸杞

     

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