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營養

食譜/低GI夏日輕食!蓮霧燕麥沙拉顧好血糖、抗發炎 糖尿病友也能吃

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/07/29 09:00
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  • 炎炎夏日,經常會想要來杯手搖飲或冰品消暑。健康主廚潘瑋翔教大家製作「蓮霧燕麥沙拉」,取代高糖分的手搖飲或冰品,用低GI(升糖指數)的燕麥和蓮霧料理,幫助調解血糖及抗發炎,讓糖尿病友也能享受夏日輕食。

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    材料

    燕麥、水、蓮霧、苦瓜、小番茄、小黃瓜、檸檬汁、蜂蜜、堅果、精純橄欖油、海鹽、胡椒。

     

    食譜/低GI夏日輕食!蓮霧燕麥沙拉顧好血糖、抗發炎 糖尿病友也能吃

     

    作法

    1.燕麥加入2倍量的水,用電鍋蒸熟後,放涼至完全成型,接著切成塊狀,並於熱鍋熱油中煎熟。

     

    食譜/低GI夏日輕食!蓮霧燕麥沙拉顧好血糖、抗發炎 糖尿病友也能吃

     

    2.苦瓜另外切成小條狀,用鹽巴醃出水分;擠乾水分後,再用水將鹽分洗掉,加入檸檬汁、蜂蜜備用。

     

    食譜/低GI夏日輕食!蓮霧燕麥沙拉顧好血糖、抗發炎 糖尿病友也能吃

     

    3.將小黃瓜、小番茄切丁,蓮霧切片備用。

    4.另外在空碗先倒入橄欖油,放入小黃瓜丁、鹽巴、胡椒、蓮霧片、小番茄丁拌勻,再依序加入煎好的燕麥塊和醃好的苦瓜,完全拌勻後,撒上堅果碎即可。

     

    Tip

    潘瑋翔表示,燕麥除了常見的沖泡食用外,加水蒸熟後可以有更多元的料理方式,例如這道料理中的煎燕麥或煮湯等。此外,用蜂蜜取代精緻糖,能夠讓嗜甜的人同時滿足健康和美味的需求。

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    營養加分

    營養師劉怡里表示,燕麥屬於高纖低GI的食物,纖維大約是白米的5倍以上,而蓮霧也屬於低GI的水果,礦物質含量高,包括鉀、鎂、鉻,能夠調節血糖和穩定代謝,另外,還含有鞣花素,能夠幫助抗發炎,是糖尿病友的好選擇。

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    ◎ 諮詢專家/營養師劉怡里‧健康主廚潘瑋翔

     

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