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營養

食譜/彩蔬起司中卷增食慾 富含營養素抗氧化、幫助保護口腔黏膜

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/08/05 09:00
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  • 嘴破總讓人難以下嚥,美食當前卻無法大口享受,生機飲食達人王明勇教大家製作「起司彩蔬鑲中卷」,補充鋅離子、葉酸等營養素,幫助保護口腔黏膜。

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    材料

    中卷、蘆筍、洋蔥、牛番茄、帕馬森起司粉、乳酪絲、蒜末、鹽、胡椒、九層塔、油、米酒。

     

    食譜/彩蔬起司中卷增食慾 富含營養素抗氧化、幫助保護口腔黏膜

     

    作法

    1.將番茄、蘆筍、洋蔥切丁放碗裡,再加入起司粉1匙、蒜末、鹽巴、胡椒及乳酪絲一起拌成餡料。

    2.中卷去頭處理後,將拌好的餡料放入中卷空心處,並用牙籤封住開口,放入熱鍋熱油中,開小火蓋上鍋蓋燜煎。

     

    食譜/彩蔬起司中卷增食慾 富含營養素抗氧化、幫助保護口腔黏膜

     

    3.加入米酒將火轉大,在中卷旁的空位處,放入2片牛番茄並在上面鋪上乳酪絲,蓋鍋燜煎並在過程中適時翻面,煎至中卷膨脹熟透、起司軟化,起鍋後在番茄片上點綴九層塔即可。

     

    食譜/彩蔬起司中卷增食慾 富含營養素抗氧化、幫助保護口腔黏膜

     

    Tip

    王明勇表示,去除的中卷頭可以切碎炒熟,一同拌入餡料中;另外在煎的時候,蓋上鍋蓋用,採「半煎蒸」的方式料理,可以使中卷口感更加鮮嫩,不會像乾煎或烤的口感比較難咬。

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    營養加分

    郵政醫院營養師黃淑惠表示,補足維生素C、維生素B12、葉酸、鋅跟鐵,能夠避免口腔黏膜受損,因為維生素C可以強化細胞鍵結,維生素B12、鐵、葉酸與血液再生有關,鋅則會影響味蕾。這道料理有富含鋅的中卷和帕馬森起司粉,還有富含葉酸的蘆筍,以及鐵質含量高的九層塔,都是保護口腔黏膜的好選擇。

     

    醫師陳欣湄進一步說明,多元顏色的料理除了有豐富的營養素外,通常也能攝取到更多種抗氧化物,還能引起孩子的興趣及食慾,是很好的料理搭配。

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    ◎ 諮詢專家/醫師陳欣湄‧營養師黃淑惠‧生機飲食達人王明勇

     

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    食譜/彩蔬起司中卷增食慾 富含營養素抗氧化、幫助保護口腔黏膜
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