食譜／幫助遠離高血壓的魚料理 補鉀排鈉、平衡電解質－蔥爆鮮蔬魚丁
吳詠霓 整理 ｜ 2022/08/03 09:00
夏天大量流汗，若加上高鹽、高鈉的飲食習慣，容易造成電解質失衡，主廚雷議宗教大家製作「蔥爆鮮蔬魚丁」，以補充豐富的鉀離子，排出多餘的鈉離子，不僅維持電解質平衡，也幫助遠離高血壓風險。
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材料
鮭魚、芥藍菜、毛豆、洋菇、地瓜、蒜頭、黑豆醬油、青蔥段、橄欖油、低鈉番茄醬、昆布高湯、葡萄乾。
作法
1.將鮭魚、地瓜、洋菇切塊，煮熟的芥藍菜切丁備用。
2.熱鍋熱油，依序放入鮭魚、洋菇、蒜頭拌炒後，再加入毛豆、地瓜，接著轉至小火甩鍋或翻炒均勻，再加入昆布高湯、黑豆醬油、低鈉番茄醬，並拌炒至均勻。
3.加入芥藍菜、蔥段拌炒，轉至大火收汁後起鍋，撒上葡萄乾即可。
Tip：
雷議宗表示，食材要大火下鍋、小火慢炒，才會有香氣，而甩鍋翻炒能使味道和香氣更均勻融合，加快炒熟的時間；若不會甩鍋，也可以直接用鍋鏟翻炒，但要注意別將鮭魚炒碎。
此外，芥藍菜先燙熟再炒，能保持脆綠的口感及色澤，避免炒黃或變黑；用蔥段而非蔥花，可使味道會更提升，營養也更能保留。
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營養加分
營養師趙函穎表示，蔬菜富含鉀離子，能夠幫助排除過多的鈉離子，降低高血壓的風險，而食材不要切得太細碎，才能避免營養素在烹飪時流失。
營養醫學博士劉博仁進一步說明，全榖根莖類是補充鉀離子的好選擇，如糙米、地瓜、馬鈴薯等，研究指出，含有高鉀食物的「得舒飲食」能降低收縮壓和舒張壓，幫助血壓的控制。
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◎ 諮詢專家／營養師趙函穎‧營養醫學博士劉博仁‧主廚雷議宗
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